【大纪元2020年07月08日讯】(大纪元记者施芝吟台湾台北报导)时序入夏,正是绿竹笋最佳赏味期,绿竹笋的清甜与爽脆口感,受到不少民众的喜爱。台北市农会与北市产发局共同举办“绿竹笋园一日农夫体验”,让大众了解绿竹笋生长环境与食材特性,赶紧抽出时间安排一趟悠然惬意的小旅行吧!
随着时代进步,消费行为影响市场供应与经营,不再只是价格取向,也有安全、健康的需求,友善土地的耕种方式,促进环境自然的循环与永续发展。
绿竹性喜高温多湿,主要栽培平地与海拔500公尺以下,坡度不大的山坡地、溪畔等地,绿竹枝叶茂盛,根系不深,不耐强风,需要湿润的环境,土层深厚土质松软,排水良好。
眼前这片三分半的土地是农民用于食农教育,借此让民众了解食物来源,学习对食物、生产者和环境的尊重与感恩。
偏绿竹子为一年生成竹,黄的为2年生成竹,也有3年的。农民形容:“一丛绿竹有三代同堂,爷爷奶奶虽然没有生育能力,但能提供养分给子孙。”一般来说,一年生成竹两个方向都会长出3支竹笋,一共有6支,只留其中一支让其单传。
农人传授 采笋有技巧!
至于采笋技巧,农民说,先仔细观察土壤的裂痕,裂缝代表底下有竹笋,先将土扒开,挖除竹笋周围土壤达到一定深度,使笋裸露,必须尽量保持与分蘖节平行后割断。切割位置的断面,必须尽量保持与分蘖节平行,不能斜向,以保证遗留笋芽的正常生长发育。
亲自挖笋后,才知道不容易,不仅要花点力气,又要小心不要切到笋芽;自己亲手采的竹笋,滋味就是不一样,马上切开吃,鲜甜爽脆又多汁,刚刚的辛劳都消失了呢!
农民也提醒,民众若要体验采笋,记得穿着长袖(或袖套)、长裤、戴帽子、运动鞋,并携带防蚊液。
绿竹笋小档案
肉质鲜甜、口感佳、产量稀少价格高。
料理:用于炒食、煮汤皆宜,可做卤竹笋、凉拌等多种料理,少部分加工制成笋干。
现采好料理金沙笋有点辣
材料:
绿竹笋2支、辣油2碗、咸蛋黄5颗、二砂糖1小匙、软丝300克
酥炸粉浆:
酥炸粉100克、面粉30克、开水80克。
作法:
1将绿竹笋水煮40分钟后,关火焖至自然降温。
2软丝及竹笋切5公分洗条。
3酥炸粉与面粉加入开水调制成粉浆。
4取锅倒入油炸油及辣油,将竹笋、软丝裹上粉浆,入锅炸至金黄酥脆。
5热锅加入适量油,将蛋黄炒到起泡。
6放入竹笋及软丝翻炒即可。
胶原蛋白竹笋乌鸡锅
材料:
乌骨鸡1只、绿竹笋2支、盐巴适量、曼波鱼胶300克、蛤蛎600克、姜片少许、米酒适量。
酥炸粉浆:
酥炸粉100克、面粉30克、开水80克。
作法:
1竹笋洗净剥壳去皮,切块备用,切姜片。
2乌骨鸡洗净切块;蛤蛎加冷水和少许盐吐沙后洗净,沥干备用。
3起滚水,将鸡肉汆烫捞起。
4汤锅加入冷水、竹笋、鸡肉、姜片。
5大火煮沸关小火再煮30分钟,加入鱼胶再焖10分钟。
6起锅前,放入蛤蛎,加盐调味即可。
川味椒麻青酱海鲜绿竹笋
材料:
绿竹笋6支、波士顿龙虾1只、北海道干贝3颗、酪梨1颗、芦笋2支。
椒麻青酱:
青辣椒150克、青葱150克、刺葱20克、蒜头50克、生姜150克、鸡粉适量。
作法:
1青酱料切段过油,放入食物调理机中加入鸡粉搅拌后,隔冰水降温备用。
2龙虾、干贝蒸熟切丁,酪梨和芦笋切丁,均匀搅拌成内馅。
3煮熟竹笋挖空中间成杯状,填入内馅,淋上青酱即可。
(食谱:张克勤师傅提供)◇
责任编辑:李悦