【大纪元2019年06月18日讯】（大纪元记者林紫馨台湾台北报导）每年5、6月最让人期待的—绿竹笋季节来了！绿竹笋主要产期约为5~10月，6月则是最美味的季节。当季的绿竹笋要吃得新鲜香甜，从生长条件到采收时间，每个环节都面面俱到，才能品尝好笋的鲜滋味！
夏令当季的农产品“绿竹笋”与其他竹笋不同之处在于，其出土时会先向下，然后再向上生长，因而笋身会弯曲成牛角形，基部宽大、笋肉肥厚。
北部地区为台湾绿竹笋的主要产地。因为北部的绿竹笋种植于砂质壤土，而且高温多湿，种植出来的绿竹笋，口感及质地较为纤细，是适合培养绿竹笋的“好所在”。所以北部出产的绿竹笋带着浓浓的水梨香，滋味非常清甜爽口，甜度可以高达7度，是行家眼中认定的上选绿竹笋。
绿竹笋富含膳食纤维，帮助消化，而且低热量、低胆固醇，是唯一可以作为凉拌食材的竹笋，因此又有“高纤绿宝石”的美称。
如何挑好笋？4口诀报你知
要吃到甘甜清爽的绿竹笋之前，得先去市集选购，民众该怎么挑呢？以下挑好笋4口诀—“白、弯、短、肥”让你在市集绝对可以派上用场！
Tip 1：色泽白
新鲜的绿竹笋色泽明亮、笋壳鲜艳。在挑选时除了看笋壳，也记得观察笋底色泽，底部成自然的白色，但也要避免买到整只白的一致，甚至有点死白的绿竹笋。
Tip 2：体型弯
品质越好的绿竹笋弯度够，较直的绿竹笋可能因其在土壤过深，易出现中空身形，肉质会较少且甜度不足。
Tip 3：长度短
挑竹笋不一定要挑很大，因去壳后可食用部位变少，因此有不少人会有挑越大越好的迷思。太大的绿竹笋可能代表长过头，笋肉反而不够细致。
Tip 4：底部肥
绿竹笋底部多为圆锥形，品质较优的底部通常都肥胖且宽阔，一般来说底部越宽大，笋肉就越肥厚。
Point：还可以特别注意，在下过雨的隔天或是早上，至市集挑选清晨刚采的本地绿竹笋，也是选购的最佳时机！
此外，尽量不要买从外地来、泡过水的绿竹笋，或避免挑到“出青”的绿竹笋。出青就代表采收时，笋顶已经冒出土地，晒到太阳。因此出青后的绿竹笋会有苦味，影响味道。不要被“绿”竹笋的名字所欺骗，认为绿竹笋应该要绿色的品质才好！从外观上判断，新鲜的绿竹笋色泽非常鲜艳，闻起来不会有臭臭的味道，而是淡淡的竹笋清香。
汆烫绿竹笋，有诀窍
挑完了好笋，怎么料理的好，也是一个重要的关键！若没有掌握到诀窍，容易把笋子煮出苦味。而绿竹笋买回家后即使没有马上要吃，也建议先汆烫后冷藏，有助于防止笋肉持续老化。
首先，将竹笋洗净，连壳一起放进锅子里煮，记得，冷水就下锅，锅里的水一定要淹盖过竹笋。然后开大火，水滚之后小火煮30分钟，静置放凉再拿到冰箱冷藏，就可以存放一个星期。经过这种方式处理的竹笋，可以保存竹笋鲜甜的原味。
创意绿竹笋，飨料理
除了汆烫凉拌，享用绿竹笋的原味之外，绿竹笋也可以做创意料理！这次特别邀请到荣获奥林匹克餐饮烹饪大赛金牌肯定的黄景龙主厨，带来创意十足的三鲜笋丁粽、五柳鲜笋鱼、辣香笋丁小里肌等料理，让民众在家也能一步步轻松制作出色、香、味俱全的绿竹笋美食。
一、三鲜笋丁粽
食材：绿竹笋丁50g、香菇丁50g、毛豆仁（烫好）30g、长糯米100g、泰国长米60g、紫米20g、竹综叶6张、去骨鸡腿肉2片、老姜切末30g、水100c.c.。制作三鲜笋丁粽的材料。
作法：
1.长糯米、泰国长米及紫米各泡水4小时后，用蒸笼布大火蒸25分钟后取出备用。
2.锅中加黑麻油炒香老姜末，加入米酒、酱油膏、水、鸡腿肉、绿竹笋丁及香菇丁，小火卤 15分钟后，取出切片。
3.将蒸好的米饭拌入酱汁，均匀入味。
4.取粽叶2张十字交叉，取拌好的糯米饭铺上粽叶，加入鸡腿肉（含绿竹笋丁与香菇丁）及毛豆仁后卷起用粽绳绑起入蒸笼，大火蒸15分钟即可。
二、五柳鲜笋鱼
食材：绿竹笋切丝80g、青椒切丝60g、红甜椒丝60g、洋葱丝60g、香菇丝60g、香菜5g、鲈鱼1尾、蒜末10g。
作法：
1.鲈鱼用盐巴、米酒腌5分钟，用160度C油温炸熟后取出后备用。
2.锅中加油炒香所有蔬菜丝后，取出备用。
3.同锅加油炒香蒜末后，加入蕃茄酱5匙、白糖2匙、白醋1匙、水50c.c.、太白粉水3匙
煮成糖醋酱，淋上鲈鱼。
4.将炒好的蔬菜铺上鱼后，放上香菜即完成。
三、辣香笋丁小里肌
食材：猪小里肌300g、洋葱片80g、蕃茄丁80g、木耳40g、烫好绿竹笋120g、甜豆仁40g、蒜末10g、辣椒片10g 。
作法：
1.猪小里肌切片，用酱油膏2匙、绍兴酒2匙、太白粉1匙拌匀放置10分钟，烫好绿竹笋切块备用。
2.锅中加油，放入蒜末、辣椒片及腌好的猪小里肌拌炒。
3.依序加入洋葱片、蕃茄丁、木耳、甜豆仁、绿竹笋及辣豆瓣酱2匙、米酒2匙、糖1匙
拌炒。加水50c.c盖上锅盖，待冒烟约2分钟后，开盖拌匀即完成。
主厨小叮咛：绿竹笋不管是用煮的还是用蒸的，里面都可以加入一小碗的米，当米一起烹煮时，竹笋吸收米的淀粉质，会让竹笋吃起来更清甜。
体验小旅行，采笋趣
为让民众能更深入了解生长在山上的绿宝石，大台北地区北投、士林、南港、景美、木栅及松山区农会将会进行为期3个月，共33梯次的绿竹笋一日农夫生态体验。依据各个不同地区的农会，有挖竹笋体验、竹林生态导览解说等不同的精彩活动内容。活动相关细项规定及报名办法，依个区农会为主，欢迎有兴趣的民众至农会洽询。◇
责任编辑：文正
