【美食天堂】铁锅炒宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁（Kung Pao Chicken）是典型的四川名菜，相传这一道菜是清朝光绪年间四川总督丁宝桢发明来款待客人的菜肴，因为丁宝桢后来被封为太子少保，又被称为“丁宫保”，因此这一道菜就以此命名。

宫保鸡丁著名于它的麻辣口味，主要食材是鸡肉，辅料是花生、葱段以及姜蒜等香辛料，后来各地作法有些差异，口味略有不同。

准备时间：20分钟
烹饪时间：15分钟

【鸡肉和腌料】

1 1/2磅 鸡腿，切成1/2英寸的块
少许 酱油
少许 盐
少许 白胡椒
1/2 蛋清
1汤匙 玉米淀粉浆（1汤匙玉米淀粉和1汤匙水）

【酱】

2汤匙 酱油
1汤匙 老抽
1汤匙 黄酒
1 1/2汤匙 香醋
1汤匙 辣椒油
1汤匙 糖
少许盐
少许白胡椒

1 1/2茶匙 玉米淀粉浆料（1 1/2茶匙玉米淀粉和1 1/2茶匙水）
（1汤匙油）

【配料】

4汤匙 植物油
1/4杯 花生
1汤匙 花椒
10个 乾红辣椒
6片 姜
3瓣蒜，切成薄片
3根葱，切成1/2英寸的段，白色部分

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