每次都能做出松软松饼的秘诀——杏仁粉

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【大纪元2021年10月08日讯】(Meleyna Nomura撰文/大纪元记者徐海韵编译)杏仁粉松饼是周末最受欢迎早餐的绝佳无麸质替代品——不要把它当作是一种折衷之物!杏仁口味与香草精完美搭配,黄油和糖增添了丰富的口感。这是一种与标准酪乳松饼混搭的有趣方式。

杏仁粉的好处

杏仁粉不是磨碎的谷物,而是磨细的杏仁。这使得它不含麸质,而且蛋白质和脂肪含量都高于小麦粉。它非常适合用来做松饼。普通的松饼面糊如果搅拌过度,松饼有时会变硬或有弹性;而这个食谱因为缺乏面筋,所以面糊很难被过度搅拌,这样就给了厨师更多出错的空间。再加上较高的脂肪含量,这就保证了杏仁粉松饼的松软。

杏仁粉(Almond Flour)与全杏仁粗粉(Almond Meal)

虽然杏仁粉和全杏仁粗粉都是由杏仁制成的,而且天然不含麸质,但产品略有不同。

杏仁粉是由漂白去皮的杏仁制成的,而全杏仁粗粉是由完整的杏仁制成的,包括杏仁皮。杏仁粉可以比全杏仁粗粉研磨得更细。

这个食谱使用全杏仁粗粉和漂白杏仁粉进行了测试。两种的效果都很好,全杏仁粗粉的坚果感觉更多些,无论是质地上还是明显的杏仁口味。就像普通面粉和全麦面粉的区别一样——两者都有好处,原因各不相同!

这是一种与标准酪乳松饼混搭的有趣方法。(由Meleyna Nomura提供)

杏仁粉松饼

这些超级湿润的松饼特别适合重新加热。在冰箱中最多可以保存三天,冰冻最多可以保存两个月。加热时可使用微波炉,或是不粘锅或铸铁锅。

以下用量可制作八个四英寸大小的松饼,供二至三人食用。

• 两杯杏仁粉

• 四分之一杯玉米淀粉

• 两汤匙砂糖

• 一茶匙半的泡打粉

• 半茶匙粗盐

• 四汤匙无盐黄油,切块

• 两个大号鸡蛋

• 半杯牛奶

• 一茶匙香草精

将杏仁粉、玉米淀粉、砂糖、泡打粉和粗盐放在一个中号碗里,搅拌,将结块的杏仁粉打散。

将两汤匙的无盐黄油在一个中号碗中用微波炉融化,或在炉子上融化,然后转移到一个中号碗中。加入鸡蛋、牛奶和香草精,搅拌均匀。倒入杏仁粉混合物,搅拌至基本光滑。

取一个大的不粘锅或铸铁锅,中火加热。加入一汤匙无盐黄油。融化后,旋转平底锅,使锅底涂上一层黄油。

把四分之一杯的面糊倒入锅里(面糊不会扩散太多)。煎三至四分钟,直到边缘看起来干燥,底部变成均匀的棕色。(做第一批松饼时要注意,如果需要的话就降低温度——杏仁粉会比传统松饼更快地变成棕色。)翻个面,再煎二至三分钟至金黄色。转移到盘子中。重复以上步骤,用剩下的无盐黄油煎熟剩下的面糊。

食谱说明

使用杏仁奶和纯素黄油或食用油可以使这个食谱既无麸质又无乳制品。为了增加风味,可以用特级初榨橄榄油替换面糊中融化的黄油,然后加入一茶匙半的刨成细丝的橙子皮和半茶匙的柠檬皮。

坚果粉中脂肪的含量较高,所以这些松饼特别适合重新加热。最多可以冷藏三天,或冷冻两个月。用涂了黄油的不粘锅或铸铁锅中用中火加热。

美莱娜‧野村(Meleyna Nomura)是thekitchen网站的撰稿人,这是一个为热爱食物和家庭烹饪的读者开设的美国知名博客。请将任何意见或问题提交到editorial@thekitchn.com。Apartment Therapy版权所有 © 2021,由 Tribune Content Agency公司发行。

原文:For Plush Pancakes Every Time, Use Almond Flour 刊于英文《大纪元时报》

责任编辑:韩玉#◇

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