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病毒大流行改变餐馆经营模式

为了能病毒大流行这个艰难时刻生存下去,餐馆不得不改变经营模式。图为餐馆提供外卖服务。(Getty Images)

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【大纪元2021年05月04日讯】(大纪元记者王兰多伦多报导)病毒大流行的发展对全球许多人来说就像坐过山车,但是餐饮业经历了特别艰难的时期,围绕餐馆就餐的限制被收紧、放松然后再次收紧,为了能在这个艰难时刻生存下去,餐馆不得不改变经营模式。

据City News报导,北美领先的餐饮顾问公司The Fifteen Group表示,疫情迫使餐馆做出改变。“支撑餐厅的曾经有三个重要的支柱,那就是质量、服务和氛围。我认为现在有第四个支柱,而这将是关于健康与安全的一切。”公司总裁总裁戴维·霍普金斯(David Hopkins)说。

霍普金斯说,一些餐馆尝试不同的用餐模式,例如微型餐厅。微型餐厅通常只能容纳14个或更少的座位,而这些用餐者将全部由厨师和另一个人提供服务,从而限制了餐厅内的人数。通常这样用餐会更加昂贵,但这种做法可能会吸引那些即使再度放松限制的也不愿到餐馆吃饭的消费者。

“对于厨师或饭店的经营者来说,这是一个绝佳的机会,可以在较小的空间内最大程度地降低风险,并且比200个座位的饭店更容易控制自己的小型企业。”霍普金斯说。

另一个吸引人的模式叫“黑暗厨房”,这个名称并不意味着生产线厨师会在没有照明的情况工作,而是餐馆仅提供外送服务。这种餐馆也叫“幽灵厨房”即只提供外卖或送餐,顾客看不到厨师和厨房。

霍普金斯说:“显然,眼下成千上万的消费者正在不间断地要求送餐服务。”

随着病毒大流行的继续,餐饮业的未来发展还是未知数。

但是,霍普金斯鼓励餐饮企业将价格提高10%或15%,同时确保让顾客的就餐体验是专业的、精致的,并且符合健康和安全要求。

责任编辑:严枫

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