享用海味餐点 3种海鲜拼盘好吃秘诀在酱汁

小编语：在家的时间待久了也会怀念“海味”餐点，还好宅配通路很方便，购买冷冻海鲜不是大问题，但是要怎么料理海鲜却是很多人头痛的问题。螃蟹、牡蛎或贝类可以很简单的料理，就是用海鲜拼盘的方式上桌，一次就可以享有3种以上的海鲜，再佐以辛香辣的鸡尾酒酱，好不痛快！

海鲜拼盘佐清澄奶油．柠檬

材料

虾　4只

松叶蟹（澳洲产．水煮）　350g

牡蛎（塔斯马尼亚产）　4个

简易蔬菜高汤　适量

清澄奶油　20g

柠檬　1/2个

细叶香芹　适量

鸡尾酒酱汁　1人前20g

—辣椒酱　500cc

—辣根（磨成泥）　100g

—白兰地、李派林伍斯特酱　各少量

作法

1  虾剔除肠泥，不剥虾壳，以煮热的简易蔬菜高汤烫煮。放凉之后剥除虾壳。

2  将虾、松叶蟹、牡蛎（取下1片外壳）一起盛装在盘中。上面添放细叶香芹。

3  将鸡尾酒酱汁的材料混合均匀。

4  将清澄奶油、鸡尾酒酱汁、切半的柠檬分别装在小碟中，附在2的旁边。

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本文摘自：《熟成肉圣经：专家联手钜献，浓缩极致醇郁滋味的技术》，台湾东贩提供。

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责任编辑：曾晏均◇