site logo: www.epochtimes.com

疫情下宅经济夯 餐饮业转型求生

政府明令全台餐厅禁止内用,外食、聚餐等内需瞬间熄火,重击小吃店日常营运。(中央社)
人气: 62
【字号】    
   标签: tags: ,

【大纪元2021年06月20日讯】(大纪元记者侯骏霖台湾台北报导)台湾本土疫情升温,内需产业近期尤以餐饮遭受重创,外食、聚餐瞬间熄火,国内有超过7千家餐厅营业额仅剩不到四成,且政府明令全台餐厅禁止内用后,原先国内外食人口比例高达八成五,而目前则多数仰赖外送、外带或在家自煮,为快速迎合饮食消费型态的改变,餐饮业纷纷启动转型作战。

根据中央社报导,智慧餐饮科技业者iCHEF引述资料库数据指出,全台超过7千家餐厅自第三级警戒发布后的3周(5月17日至6月6日),每周平均总营业额均不到4月疫情前的四成,分别来到38%、37%、39%。

观察国内各大连锁饮业者5月的营收表现,普遍年减两成至五成。业界分析,虽有劳动节、母亲节效应加持,不过,5月中旬疫情升温后,全台餐饮陆续停止内用服务,从而转向外送、外带、电商等消费型态,但餐饮业普遍认为,对营收贡献仍是杯水车薪、效果有限,再加上对比去年内需爆发的高基期因素,6月表现恐将更为低迷。

王品董事长陈正辉表示,“这次疫情来势汹汹,与上次完全不一样。”他说,虽然去年3、4月国内曾经历短暂疫情恐慌,但当时本土确诊病例较低,餐饮很快就恢复正常营运。

“餐饮业已连续2年面临疫情冲击,尤其发展到今天更加严峻。”瓦城董事长徐承义指出,部分百货店点的人流更下降九成。

筑间餐饮集团董事长林楷杰则评估,若8月疫苗到位后并完成施打后,将有望回归正常营运,“保守估计餐饮业绩在今年第4季,才会有比较明显的回升。”他指出,外带营收目前仅能保有疫情延烧前的两成至三成水准,不过,扣除水电、房租、食材与人事成本等,依然是呈现赤字。

iCHEF共同创办人程开佑表示,如果以月营业额60万元的店家来看,获利最低门槛是原业绩的70%左右,“现在是每天开店、每天亏”,建议餐厅应准备至少半年的长期抗战计划,评估成本和营收后再决定开店形式。

饮食新趋势 后疫情时代餐饮转型盼拉近需求

根据中央社报导,美食智库平台共同发起人费奇表示,这波疫情如同土石流一般,让业者措手不及,有不少餐厅销售额仅剩两成到三成,人力也降至1/3,在厨师及副手配置不如以往的情况下,品质肯定有落差,加上食材配送物流吃紧,盼民众能共体时艰,不过,业者仍要正视消费者的反馈。

费奇举美国为例,在去年一整年遭疫情肆虐,有上看十万家餐厅关门大吉,造成200万失业人口,相对台湾现在才迈入第三级警戒的第2个月,但若持续拖延下去,恐将出现倒闭潮,呼吁餐饮业可以更精准的转型。

针对消费者每天的刚性需求,可推出“便宜又大碗”的菜色,像是有米其林餐厅也陆续开卖平价意大利面等,另外,大型餐饮业者都会有食材库存的压力,生鲜也可直接装箱销售。

连锁餐饮高层则表示,店家可考虑推出“订阅制”,来建立与顾客间的长期信赖感,以提供企业较稳定的现金流,而抚慰人心的“疗愈食物”也是近期的新商机,将依照节日推出高档、异国类型的菜单,可望带动营业额上扬。

费奇认为,饮食消费习惯也会产生“不可逆的转变”。首先会重新检视“食物里程数”,消费者也会因为“就近取材”,并在追求食安的趋势下,减少食材运送过程中所增加的染疫风险。

其次,居家周边的小吃店,因单价便宜、外送方便,业绩有望逆势成长,大规模连锁餐饮业者却不见得吃香,但顾客对于老字号店家的品质也还是比较信赖。

最后的改变,费奇指出,是未来消费者将更在意店家所提供的食物履历,以及处理烹调流程的透明度,但是否会增加成本而导致价格上涨,仍需持续关注。◇

责任编辑:唐音

评论