【大纪元2021年07月08日讯】（大纪元记者林宜君纽约报导）“我们在5年前的7月3日正式开业，隔天就是美国独立日国庆，当时民众路过都没想进来，因为当地人那时候还不太懂什么是‘点心’（dim sum）。”金满庭粤菜馆（Dim Sum Palace）负责人刘宝英说。
但5年后的国庆长周末，这家从纽约市曼哈顿中城46街发迹的港点餐厅已经今非昔比；周日（4日）晚上的烟花秀结束后，人潮从四面八方涌入，堂食、外带应接不暇，外面还排着长长的队伍，刘宝英跟餐厅服务员一路忙到隔天凌晨三点。
刘宝英是香港移民，她一来美国就在下城华埠发展，经营餐饮业已经30余年，功底深厚。她了解华埠饮茶餐厅多，但是经营模式与消费习惯老化，她认为，如果想在这块红海中突围，势必要有新意，得年轻化。
年轻新贵的消费习惯成市场指标
华埠的广东菜餐厅，并不将营利重心放在早茶与港点，而是以宴会场作为经营重心，因此华埠名声响亮的广东餐厅多是大型宴会厅，专接当地侨团、社区活动或婚宴单。
但是，疫情来袭后，政府为了防疫而禁堂食，餐厅在一年前就接的婚宴喜庆等大单子全得取消，这就导致华埠许多一流的大型宴会餐厅，反而变成首当其冲的受灾户，一一宣告关门大吉；即使再开业，也转向小型餐厅经营，金丰大酒楼就是典型的例子。
金满庭粤菜馆从最初的中城46街，一直到33街、56街、第二大道等分店，全不走老侨习惯的豪华型宴会餐厅形式，而是瞄准年轻华人与当地居民喜欢的风格：简单酒吧、一个人也能自在享受、从早茶到宵夜都能吃的“轻量级”港点餐厅经营模式。
“金满庭”成功了。五年内分别在曼哈顿中城、下城开了4家餐厅。
接下来，刘宝英与其他合伙人将把经营版图移回华埠，8月中旬在东百老汇（E Braodway）开新店。
华埠新店新菜单将会揉合当地需求
尽管疫情已经逐渐趋缓，但是华埠商圈仍有不少餐厅一到晚上6点就打烊，对比邻近小意大利（Little Italy）尽是红男绿女的消费人潮，显得相当空荡。
华埠居民不只担心暴力犯罪、地铁安全，还得担心当地数千家小商家未来能否有“钱”途。
不过，刘宝英倒不担心，不仅是因为食材品质讲究——咸鱼鸡粒豆腐煲的咸鱼是要价上百美元的高级货；经营团队数年来的打拼，已为金满庭在曼哈顿饮茶界累积了相当人气。
华埠侨团、想结婚的新人、中城的客人，乃至小孩的朋友圈，都曾向刘宝英询问能否在华埠开店。
金满庭的港点餐厅模式确立后，华埠的新店除了会继续维持原来的自在用餐模式，空间部分也会配合当地宴会需求，打造能容纳400人的两层空间，并更新宴会菜单。
刘宝英说：“还是有很多福州人会习惯在华埠办婚宴，连外州的巴士都会特地停在这里。”
即使在百年商圈开新店，敢消费的年轻族群，仍是金满庭展店的目标；刘宝英也计划新餐厅能吸引比邻华埠商圈、纽约最贵住宅区三角地（Tribeca）的富人前往华埠消费。
刘宝英笑着说：“‘点心’一词已经放进牛津字典，连非华人都懂得消费了。”
新餐厅盼带人潮与钱潮回到华埠
刘宝英是华埠老居民，超过30年的餐饮业人生，让她不只结识许多华埠数一数二餐馆的经营者，对当地餐饮业的发展也是看在眼里。
价格实惠固然是华埠商圈的旅游诱因之一，但非“金满庭”经营团队的发展策略。
“过去华埠很多好餐馆，讲究的是物美价廉，现在很多餐馆的价格都不低。”刘宝英说，“想吃好东西的客人还是大有人在，不担心晚上没人潮，懂吃的人会来吃。”
此外，刘宝英也看中华埠的文化价值，“这里是中国人落脚的地方，很多华人把华埠当成移民历史博物馆，来纽约旅游时往往会来这里朝圣。”
刘宝英表示，虽然华埠商圈现在没有大陆游客，但来自加州、佛罗里达州等外州旅客还是有的，她也希望将年轻华人与各族裔的消费客源带回华埠。
“让华埠年轻化一点，很多人都说华埠太老了。”刘宝英说。◇
责任编辑：李悦
