【大纪元2021年08月30日讯】（大纪元记者徐乃义台湾桃园报导）台湾部分发酵茶产制技术独树一格且品质优良，为使优异的制茶工艺能永续相传，行政院农业委员会茶业改良场（简称茶改场）8 月 31 至 9月1日假茶改场杨梅总场办理“2021年全国部分发酵茶制茶技术竞赛-制茶技术交流”活动，邀集近十年参与全国制茶技术竞赛荣获冠军的顶尖茶农，以台茶12号品种（金萱）机采茶菁为原料，共同相互观摩切磋及交流经验。
本次活动更以“传承”为主轴，该场聘请新北市坪林茶区-陈源德、南投县鹿谷茶区-刘中仕等二位技术精湛的茶业界耆老担任指导讲师，将其深厚的制茶经验传承给青年茶农，为茶业承先启后做最佳之诠释。
茶改场场长苏宗振表示，全国部分发酵茶制茶技术竞赛活动已迈入第11周年，今年度因COVID-19疫情而缩小办理规模，然而该场对于制茶技术传承的使命却不受到疫情影响而停歇，今年首度以制茶技术交流模式，邀集历年竞赛冠军得主，以机采茶菁为原料，彼此发挥其精湛技术互相切磋交流，让制茶技术更加专业化。
苏宗振场长进一步说明，因应现行茶区采茶工人力老化，相较于手采茶菁，机器采摘每小时可采收250～300公斤之茶菁量，具有解决劳力不足问题、提高采摘效率、降低人力生产成本的优势。目前常见的采收机械方式一般可分为单人式、双人式及乘坐式采茶机，一般认为，机采茶菁的破碎叶比例较高，但只要配合良好的茶园栽培管理技术，进行适当修剪茶树枝条来创造平整树冠面，使茶芽生长整齐，降低破碎叶及公孙芽比例，即可提升机采茶菁品质。活动茶菁原料于8月31日上午从新竹县湖口乡采摘后立即送至该场，透过每位冠军茶农展现精湛的制茶真功夫，发挥机采茶最佳品质风味。
茶改场补充说明，部分发酵茶制程繁复且需要相当丰富的制茶经验，为提供年轻茶农学习的平台，本次交流活动透过资深制茶师为茶业传承不遗余力的指导与示范，并录制教学影片确保优异的传统技艺得以永续相传。此外，为推动农粮署卫生安全制茶厂星等评鉴之政策规范，本年度更于制茶中皆须穿着整齐并配戴鞋套、帽套，落实制茶从业人员卫生安全的概念，以提升台茶品质及国际竞争力，开创责任编辑：杜文卿湾茶产业新风貌。◇
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