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炒饭不放盐更好吃?蛋炒饭关键技巧一文看懂

用剩饭做出味道诱人的蛋炒饭,需要用一些技巧提炼出食材的美味。(Shutterstock)
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【大纪元2022年09月04日讯】(大纪元记者蔡雅综合报导)吃剩下的米饭无论怎样加热,总是难以摆脱旧饭的味道,让其华丽转身的好方法之一就是将其做成蛋炒饭。然而,蛋炒饭并非几种食材的机械添加,用对方法才会提炼出食材的纯粹美味,使味道升级。网络上有许多视频可以参考,让我们看看其中的一些技巧。

1. 有层次感的蛋炒饭 炒米饭时不放盐

调味料是料理好吃的关键,不过,这道蛋炒饭的一个特点是炒米饭时不放盐,但出炉的蛋炒饭却非常有层次感,口感独特鲜美。

做法:

● 将3个鸡蛋打散,放入少许盐,搅拌均匀。

● 将一把小葱切成碎末。

● 把冰箱取出的米饭搅拌一下,让其变松散。

● 将油加热,倒入鸡蛋液,开始煎炒。

窍门:这一步需要保持鸡蛋的软嫩,所以不要等完全炒熟就起锅。具体作法是:蛋液下锅后,不立即搅动,而是让其保持原状加热,一部分蛋液接触到油会有点焦糊,一部分蛋液刚刚凝固,一部分还是半液体时就起锅,放置一边备用。

保持鸡蛋软嫩,不要完全炒熟就起锅。(Shutterstock)

● 在锅里剩余的油中再加入适量油,转小火,倒入葱花,放入适量盐巴拌炒。

技巧:盐的份量要达到这次炒饭所有食材的份量。将盐放在油分多或有香味的食材中,可以有效提升料理风味。在此,可以根据自己的口味,一并添加松仁(又称松子)、虾米、火腿、腊肉等提升口感食材中的一种。

● 加入米饭,边炒边搅拌将其炒散。

● 加入炒过的鸡蛋,用筷子迅速在锅中打散炒蛋,让煎焦的鸡蛋和半固体鸡蛋和米饭混合,部分呈液体的鸡蛋会包裹在米粒上。稍微翻炒,关火。

美味提示:葱花中放了所有食材份量的盐巴,因此口味偏咸,炒米饭时不用再放盐,因此米饭味道偏淡。但出炉后葱花的焦香味、伴着米粒的淀粉,层次感强烈。

其中的米饭虽然味道偏淡,但葱花的盐分和香味,一起其它食材的鲜味都会进入味蕾。(Shutterstock)

2. 特色酱油蛋炒饭

酱油炒饭看起来好似简单,但越是简单的食材要做得好吃,就得在技巧上下一番功夫。

做法:

● 取两颗小葱,将葱白、葱叶分开切碎。

● 三个鸡蛋打碎放入碗中,将其中一个蛋黄单独取出放到剩米饭上。

● 将剩余的蛋白和蛋黄,用热油炒酥。

要点:用热油煎可以防止糊锅,尽量把鸡蛋煎酥脆,并将煎过蛋的油留出备用,因为里面含有蛋香味,炒米饭备用。

● 将米饭和1个蛋黄拌均匀,这样米饭炒时不会黏锅。

● 开火,使用煎过蛋的油稍微炒几下葱白,之后放入米饭翻炒。

要点:用铲子一点点压米饭,让米粒散开,并和葱白一起翻炒,葱香味会和米饭融合在一起。

● 放适量酱油,炒出酱香味, 再加适量盐。

● 根据个人口味,放适量黑胡椒或白胡椒,加入绿色葱花。

● 最后如果发现炒饭有点干,可以淋上少许水或酒,让米粒变软,再出锅。

将米饭放入锅中搅拌均匀炒出香味。(Shutterstock)

要点:

* 炒酥的鸡蛋是其中的一个亮点。

* 酱油香味和葱香味调和,使味道升级。

* 出锅前放黑椒粉,使味道更鲜美。

3. 铁锅香辣蛋炒饭

用铁锅大火做蛋炒饭时,放入不太辣的尖椒调味,使米饭松散干香,味道非常下饭。

做法:

● 将鸡蛋打在容器中备用,不必搅拌打散。

● 尖椒(微辣的种类)切成颗粒备用。 一颗红灯笼椒切碎成颗粒,提升色彩感。

● 一把小葱切碎。

● 热锅放油开锅,倒掉后重新放入油,以防止糊锅。

● 将容器中的鸡蛋放入锅中煎,不要打散,一面煎香翻面

● 放入辣椒颗粒,稍微翻炒。

● 放入米饭,用铲子按压,使颗粒分开,大火不断翻炒。

● 放入盐、锅中淋上适量酱油翻炒。

● 最后放入葱花翻炒片刻,关火出锅。

技巧: 

* 炒鸡蛋时不要散开,原样煎香,这样锅中保留食材香味,让锅气(香味)留在米饭中。

*不能用热米饭来炒,也不要用太软的米饭,最好用冷得有点硬的米饭炒,这样的炒饭味道才够松散干香。

用大锅大火炒出的蛋炒饭松散干香,味道非常下饭。图为大火铁锅炒饭示意图。(Shutterstock)

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责任编辑:茉莉◇

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