【大纪元2023年10月19日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）每年的感恩节火鸡大餐都少不了肉汁，今年的肉汁食谱大家都准备好了吗？我们找到一些升级肉汁的食材和技巧，或许能帮你增添烹饪灵感。
1.培根
美式培根用肥瘦相间的猪腹肉制成，油脂丰富，并有烟熏等多种风味。火鸡油脂少，烤的时候鸡胸肉容易干柴，若铺上培根一起烤可以保持鸡肉多汁。
最后，培根榨出的油脂会与火鸡肉汁一起汇聚在烤盘里，将其过滤用来制作肉汁，脂香、酱香一个也不少。不过，在最后煮肉汁时单独煎一些风味浓郁的调味培根，如黑胡椒培根，效果也不错。
2.鸭油
尽管火鸡出炉后会静置数小时以锁住肉汁，但瘦肉依然紧实，要是搭配富含脂肪、风味层次多的肉汁，口感才够算完美。
最常见的肉汁作法是在火鸡表面铺培根，鸡皮下填满黄油，最后用烤盘里混合了这些香喷喷油脂的汁液制作肉汁。
然而，现在有一种风味独特的油脂可以加入到今年的肉汁食谱——鸭油。如果冰箱里有冷冻鸭油（可买市售），不妨添加到肉汁中，或者替换黄油、培根油制作肉汁。
3.法国诺曼第苹果白兰地
今年，我们建议把雪利酒暂时放一边，尝试苹果白兰地（Calvados）的肉汁食谱。更棒的是，制作肉汁剩下的酒倒入酒杯中，亦是出色的感恩节大餐配酒。
苹果白兰地是一种来自法国诺曼第的白兰地，由苹果和梨制成，风格多样。新酒酒体明亮、果香细致，老酒则发展出坚果味，酒味深沉。
4.烟熏汁
计划感恩节制作燃木熏火鸡，但实在忙得无法抽身？没关系，你可以购买烟熏汁（Liquid smoke）添加到肉汁中，同样能吃到烟火味的火鸡。
5.三种发酵酱汁
大豆发酵的酱油甜、鲜兼具，风味曲线根据含盐量、酿造方式等因素变化，浓酱油可为肉汁添色，薄味酱油则突出鲜味。
鱼露由海鲜发酵而成，咸鲜味十足，是许多亚洲菜肴的爱用调味品。各地产的鱼露在调味上有差异，选择宽泛。
另一种适合调味肉汁的是伍斯特酱汁（Worcestershire sauce）。与前两种酱汁不同，它的成分包含了鳀鱼、醋、罗望子、糖蜜、洋葱、大蒜和香料，风味层次丰富。
6.辣酱
辣味肉汁可能不是你一贯的风格，但它受到不少老饕推荐。如果打算尝试，捣碎一些新鲜辣椒加入肉汁是不错的食谱。此外，市售辣椒油和辣椒酱风格超多，也可以购买成品。
另一种增强辣味的食材是芥末（Mustard），小小一勺酸咸辣都有了。可以选择的风格包括美式黄芥末、蜂蜜、德式、英式、法式第戎和颗粒芥末。
7.番茄酱
提到什么酱料可以百搭，无添加的番茄膏（Tomato paste）是不败的经典。番茄膏质地浓稠，酸味薄，用于中和咸辣味，解油腻效果不错；在收汁时加入，可以帮助肉汁增稠。
8.香草
无论自煮还是外购，让肉汁别有风味的办法是添加香草。适合肉汁的香草包括百里香（Thyme）、迷迭香（Rosemary）、月桂叶（Bay leaves）、鼠尾草（Sage）、肉豆蔻种皮（mace）、多果香（Allspice berries）及意大利混合香料（Italian Herb Blend）。
9.大蒜
烤过的大蒜没有了辛辣味，只剩下微妙的焦香和甜味，质地像极了黄油。如果想让它们加入今年的肉汁，烤蔬菜的时候记得烤一些带皮大蒜，出炉后去皮捣碎就可以加入肉汁了。
黑蒜由大蒜发酵而成，制作历史可追溯至数千年前。它没有生蒜的辛辣味，质地与烤大蒜类似，因此很容易融合到酱料中。
10. 失活酵母
失活酵母（Nutritional yeast）是由酵母加热制成的粉末或碎片，遇水易溶。可能你常常在沙拉、奶昔中添加失活酵母，这一次不妨让它们在肉汁中大放异彩吧。
11.柠檬
肉汁尝起来平淡无奇，可能是缺少酸味。建议肉汁烹煮结束时，添加新鲜柠檬汁和碎皮来唤醒味蕾。除了柠檬，合搭肉汁的还有橘子汁和橘子碎皮，以及苹果醋。
制作肉汁的4个技巧
多准备一份制作肉汁的食材，它们可以是罐装肉汁、调味粉或新鲜食材。一旦火鸡烤盘中的汁液不够制作肉汁，这些备料就将派上用场。
如果需要的肉汁比较多，一只火鸡的脖子可能不够烹煮肉汁，此时最好额外购买一些火鸡翅。
在热汤中直接加入面粉，面粉容易结块。添加面粉的正确做法是先让面粉（玉米淀粉或竹芋粉）与凉水混合，再混合肉汁。
要在肉汁中添加黄油，则应该另取一个平底锅用黄油翻炒面粉，待两种食材完全融合，过滤后再加入肉汁中。
加入面粉为肉汁增稠之前，别忘了尝一尝咸淡。◇
责任编辑：茉莉
