感恩节“卤火鸡”上华人餐桌

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【大纪元2019年11月23日讯】(大纪元记者徐绣惠拉蓬地报导)南加移民荟萃,寄居此处的华人也都入乡随俗,感恩节餐桌上也少不了火鸡。但除了“烤火鸡”之外,也有不少中式的吃法。

感恩节餐桌上的中式卤火鸡。(徐绣惠/大纪元)

圣盖博谷的烧腊厨房和港式餐馆“烤火鸡”及感恩大餐订单不断。但因薪资上调和原物料成本上升,今年大部分的火鸡餐均微幅调价,也有店家推出生鲜火鸡“来鸡加工”便民。

家住拉蓬地、原籍重庆的何姐觉得年年吃烤火鸡很腻,尤其剩下的鸡胸肉很柴,常常无法处理,所以决定用家乡卤味的方式调理火鸡,去年一试,竟意外获得亲朋好友们的一致好评,今年感恩节前夕已被预订了八只火鸡。

何姐说火鸡买回来要先腌制一个晚上,16磅左右的火鸡得卤两个小时,她用八角、大葱、姜还有十几种不同辛香料做成的卤包来“卤火鸡”。火鸡出锅后不仅不油腻,且香味四溢,让人一口接一口,回味无穷。

何姐说:“一开始就是自己做来吃,没想到其他人也都很喜欢。”刚出锅的卤火鸡光泽油亮,切开还冒着热烟。何姐说卤火鸡吃剩以后放冰箱,等肉收缩以后即可;很轻松的撕成鸡丝,鸡丝拌上香菜、黄瓜都很好吃,且清爽又健康,不仅没浪费食物,还不会摄取太多卡路里。

犹如华人过中国新年一样,美国人在感恩节当天也会大快朵颐。据不完全统计,美国人在感恩节,平均每个人吃进4,500卡路里,大约会增重1.3磅。卤火鸡的热量低于烤火鸡不少,加上特殊的“中式”口味,因此更受华人欢迎。

尤其放凉后的卤火鸡香味更醇厚,鸡腿、鸡翅等部位肉质Q弹、鸡皮鲜嫩而不油腻,与烤火鸡口感截然不同。

何姐提醒想在家自己卤火鸡的朋友们要注意火侯,一般两个小时就很入味了,但仍要视火鸡大小决定卤制时间。剩下的卤汁也别急着扔,还可以留下来当陈年“老卤”,卤汁收入冰箱内存放,每回要卤制时只要适当的添补调料。她说:“不用时,每星期烧开一回,自然凉后,再收好,可以放个十几年都没问题。”

责任编辑:李欣

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