【大纪元2023年11月08日讯】（Linda Gassenheimer，Tribune News Service撰文／大纪元记者徐海韵编译）最近一次南法之旅，我们品尝了美味的马赛鱼汤（bouillabaisse）。这是一道传统普罗旺斯菜肴（Provencal dish），浓郁的酱汁中是满满的海鲜。我既想重现那一餐的美味与记忆，作出简单快捷的晚餐。这个食谱虽然简单，却蕴含法式鱼汤的精髓。
这个食谱使用的是贻贝（mussels，又称青口、淡菜、孔雀贝），要放入冰箱保存。使用前用冷水清洗。如果有的贻贝张开了，可以轻轻敲打。如果不能合拢就要丢弃。
有用的小贴士：
可以使用任何种类的鱼片。按照食谱指导的时间来煮。
可以用芹菜代替茴香。
可以用红木籽调味料（ bijol） 代替藏红花（saffron）。
在市场的杂货区可以买到蛤蜊汁（clam juice）。
操作流程：
准备好所有配料。
浸泡藏红花。
制作海鲜鱼汤。
购物单：
购买 1小盒藏红花、2颗大番茄、1棵茴香球（bulb fennel）、1束新鲜欧芹（parsley）、6盎司虾仁、4个大贻贝、6盎司鱼片（罗非鱼、鲷鱼或石斑鱼）、1瓶蛤蜊汁、1罐蒜蓉、1条全麦法棍面包和1罐橄榄油喷雾剂。
马赛鱼汤
2 人份
【材料】
1/4 茶匙藏红花
1 汤匙热的自来水
1 汤匙橄榄油
1/4 杯切片洋葱
1 杯切成薄片的茴香球
2 茶匙蒜蓉
1杯半切成丁的新鲜番茄
6 盎司虾仁
1 杯蛤蜊汁
4 个贻贝
6 盎司鱼片，如罗非鱼（tilapia）、鲷鱼（snapper）或石斑鱼（grouper）
2 汤匙切碎的欧芹
4 片全麦法棍面包（baguette）
橄榄油喷雾
【作法】
1. 将藏红花加入1汤匙热水中浸泡，备用。
2. 在大炖锅中倒入油加热，加入洋葱、蒜蓉、番茄丁和茴香。拌炒5-6分钟。加入虾仁和鱼片，鱼皮朝下，煎至褐色，每面约3分钟。将鱼和虾分成两半，放入两个大汤碗中，蔬菜留在锅中。 将蛤蜊汁和贻贝加入锅中。煮沸后文火慢炖。
3. 当贻贝打开后，将贻贝移到碗中。将藏红花和浸泡用的水都加入汤中，用盐和胡椒调味，并搅拌均匀。将肉汤倒在汤碗中的鱼上，上面撒上欧芹。
4. 全麦面包喷上橄榄油喷雾，用吐司烤箱或烤炉烤一下。将鱼汤和面包一起上桌。
每份的营养成分：455 卡路里（25% 来自脂肪），12.8 克脂肪（1.9 克饱和脂肪，5.6 克单不饱和脂肪），176 毫克胆固醇，44.3 克蛋白质，42.6 克碳水化合物，5.6 克纤维，772 毫克钠。
作者简介：
摘自琳达·加森海默（Linda Gassenheimer）的《快速又美味：从市场到餐桌的糖尿病美食》（Fast and Flavorful: Great Diabetes Meals from Market to Table），由美国糖尿病协会（American Diabetes Association）出版。经美国糖尿病协会许可转载。加森海默的最新著作是《简单的冰沙：新鲜快速的糖尿病人友好的零食及完整膳食》（Simply Smoothies: Fresh & Fast Diabetes-Friendly Snacks & Complete Meals），由美国糖尿病协会出版。订购电话: 1-800-232-6733或www.shopdiabetes.org。
原文：Simple Bouillabaisse Recipe Captures Essence of Provencal Dish发表在英文大纪元网站。◇
责任编辑：茉莉
