【大纪元2023年12月15日讯】（大纪元记者张婷综合报导）棕色鸡蛋还是白色？放养还是笼养？有机还是普通鸡蛋？到底哪种营养价值高？挑选鸡蛋可能令很多人摸不着头脑。美国两位营养师的回答或许会让你的选择变得更简单，但也可能颠覆很多人的认知。
由于媒体和网络上对各种类型鸡蛋的说法很混乱，有时甚至互相矛盾，对于追求最大健康益处的消费者来说，选择正确的鸡蛋可能是一项挑战。
福克斯新闻近日总结了两位营养师的看法，她们分别是宾夕法尼亚州匹兹堡的注册营养师兼DietitianJess.com所有者杰西‧德戈尔（Jess DeGore）和注册营养师、底特律亨利福特医疗（Henry Ford Health）健康促进和疾病预防中心主任贝瑟尼‧塞耶（Bethany Thayer）。
那么，哪类鸡蛋最适合你的健康呢？首先弄清楚最常见的几个概念。
鸡蛋的几种常见类型
除了市场上最常见的笼养鸡蛋外，塞耶说，非笼养（cage-free）意味着母鸡生活在一个开放畜棚里，里面有垫料、栖息处和产蛋箱来产蛋；而自由放养（free-range）是用来说明母鸡在其生命周期里51%以上的时间可以“连续、自由”进出户外。但这并不能确保母鸡“确实去了户外”活动。
德戈尔则表示，自由放养等用语不受监管，因此没有规定母鸡必须在户外待多长时间或户外的环境类型。
“一些研究表明，自由放养鸡蛋和笼养鸡蛋的微生物群（肠道菌群）有所不同。”德戈尔说，“其它研究表明，自由放养鸡蛋还含有较高浓度的健康脂肪和较低含量的饱和脂肪。”
塞耶说，有机（organic）则意味着母鸡在饲养过程中没有被关在笼子里，可以自由活动，并且喂食有机饲料。
有机鸡蛋营养更优越？
市场上出售的鸡蛋盒上会标注“非笼养”、自由放养或有机鸡蛋，这和鸡蛋的营养价值有什么关系？很多人以为有机鸡蛋更营养。
塞耶则将这些用语称为“营销工具”，并表示它们不一定会影响鸡蛋的营养规格。
德戈尔表示，有机标签表明母鸡食物的生成不使用合成化学品、抗生素和生长激素。
“但这并不意味着营养优越。”事实上，根据塞耶的说法，自由放养、非笼养和有机类别都不会“影响鸡蛋的营养价值”。
加拿大此前的一项调查反映了塞耶对不同类型鸡蛋的营养价值的评论。
加拿大广播公司（CBC）的Marketplace曾对鸡蛋的营养进行了一次调查。结果发现，一些最便宜的普通鸡蛋（笼养鸡蛋）可能与一些最昂贵鸡蛋一样有营养。
调查测试的最便宜鸡蛋是超市中随处可买到的普通鸡蛋，最贵的是有机鸡蛋。
Marketplace在大多伦多地区各大超市随机购买了14个品牌的鸡蛋，并送往一家经过认证的食品科学实验室，测试鸡蛋中胆固醇，蛋白质，omega-3，以及维他命A、D和E的含量。
研究结果由多伦多注册营养师阿贾‧吉玛（Aja Gyimah）、多伦多大学L’Abbe实验室的博士生珍妮弗‧李（Jennifer Lee）以及家禽营养师兼阿尔伯塔大学（University of Alberta）教授道格‧科沃尔（Doug Korver）进行了分析。
结果发现，就大多数所测定的营养成分而言，较便宜的普通鸡蛋和更昂贵的大品牌有机鸡蛋之间没有大的差异，就是同一品牌的普通鸡蛋和有机鸡蛋相比也是如此。
“我认为这实际上可能会为我们的消费者消除很多困惑。”吉玛说，“现在我们知道普通鸡蛋实际上没被击败。”
事实上，在某些情况下，普通鸡蛋的某些维生素含量比有机鸡蛋更高。但有机鸡蛋的omega-3含量要比普通鸡蛋高。
研究还发现，小农场的有机鸡蛋要比大品牌有机鸡蛋的营养更高点。有机鸡蛋之所以昂贵是因为有机鸡蛋的农场成本高。
当被问及为何总体上而言，便宜鸡蛋和昂贵鸡蛋之间的营养差别很小时，加拿大蛋农组织（EFC） 和鸡蛋生产商Burnbrae说，鸡蛋的营养成分取决于母鸡的饮食。在Marketplace测试的鸡蛋中，所有养殖类型的母鸡饮食类似。
那么，深色蛋黄的营养成分是否比浅黄色蛋黄的高呢？
“鸡蛋的营养价值只能受到饲料本身营养成分的影响。”塞耶做出了和加拿大蛋农组织类似的解释，并说，“例如，蛋黄的颜色来自饲料中的类胡萝卜素。在饲料中添加更多富含类胡萝卜素的提取物可以导致蛋黄颜色更深。”
她继续说道，“母鸡还可能被喂添加了其它特定成分的营养强化饲料，从而导致鸡蛋在市场上标注特定的营养成分。例如，它们可能富含omega-3脂肪酸或额外的维生素D。”
棕色鸡蛋还是白色鸡蛋对健康更好？
塞耶说，“有些人认为棕色壳鸡蛋比白色壳鸡蛋营养更好，但事实并非如此。”
“蛋壳的颜色和母鸡的颜色有关。”塞耶说，棕色羽毛和棕色耳垂的母鸡产下棕色鸡蛋，而白色羽毛和白色耳垂的母鸡产下白色鸡蛋。两者之间没有营养差异。
到底该选哪种鸡蛋？
事实证明，有关哪种类型的鸡蛋最适合你的健康，这个问题没有一刀切的答案。德戈尔所要明确的一点是，“不同种类鸡蛋之间的营养差异大多数很小，所以我不认为这是一个令人有压力的决定。相反，要选择最适合自己喜好的鸡蛋。”
“尽管如此，有机和自由放养的条件仍可能有助于改善健康状况。”她说。
多伦多注册营养师吉玛表示，所有鸡蛋都是蛋白质的良好来源，人们应该选择他们能负担得起的鸡蛋购买。
“无论是婴儿还是90岁以上的老人，都需要蛋白质。因此，使用鸡蛋来提供蛋白质将是一种非常有效的方法，可以帮助你保持甚至增加肌肉质量。”她说。
对吉玛来说，购买普通鸡蛋仍然是一个可行选择，仅仅是因为它们也含有不少营养。
无论购买哪种鸡蛋，都要确保安全处理鸡蛋。受感染的母鸡会将沙门氏菌传播到鸡蛋内部，沙门氏菌还可以穿透蛋壳。专家建议，在碰触鸡蛋前后要洗手。
至于如何储藏鸡蛋，专家建议购买鸡蛋后，请务必立即将其冷藏在华氏40度（摄氏4.4度）或以下。切记，不要把鸡蛋存放在冰箱门内，因为冰箱门内的温度要比冰箱内架上的温度高。◇
责任编辑：林妍#
