【大纪元2023年12月26日讯】（大纪元记者陈俊村报导）不少人习惯在用餐时饮酒，尤其是西方人，但有些人一喝酒就会头痛，特别是用来搭配红肉的红酒。针对红酒导致头痛的问题，研究人员可能找到了原因。
由美国加州大学的研究人员所进行、上个月发表在《科学报告》（Scientific Reports）期刊上的一项研究显示，红酒含有槲皮素（quercetin），这是一种存在于葡萄中的天然黄酮醇，可能就是引发头痛的元凶。
槲皮素可能会损害身体对酒精进行新陈代谢的功能，导致乙醛这种有毒物质在体内堆积。加州大学戴维斯分校（Univeristy of California, Davis）博士后研究员德维（Apramita Devi）说：“乙醛是众所周知的毒素、刺激物和炎症物质……高水平的乙醛会导致面部潮红、头痛和恶心。”
尽管槲皮素是一种健康的抗氧化剂，但当它与酒精一起下肚时，可能会引发问题。
该校的葡萄酒化学家暨名誉教授瓦特豪斯（Andrew Waterhouse）表示，一旦槲皮素进入血液，它会被转化为槲皮素葡萄糖苷的形式，这是一种肝脏的代谢物。当它与酒精一起代谢时，可能会使体内的乙醛增加。
先前的研究发现，高含量的乙醛会引发头痛、脸红、心跳加速和恶心等问题。有些人甚至喝了一小杯酒后30分钟至3小时就会出现头痛的症状。
谁喝红酒容易头痛？如何避免？
研究人员说，目前尚不清楚为什么有些人喝了红酒容易头痛。他们可能是对乙醛过敏，或是他们的身体代谢槲皮素的方式不同。
加州大学戴维斯分校（University of California, San Francisco）的神经学教授暨头痛中心（Headache Center）主任列文（Morris Levin）说，也有可能是因为他们原本就有偏头痛的倾向，然后因为乙醛的增加而引发头痛。
瓦特豪斯提到，不同红酒中的槲皮素含量有很大的差异。阳光的照射会让葡萄中的槲皮素增加。如果在阳光充足的地方种葡萄，用这些葡萄酿造的红酒就会有含量很高的槲皮素。在某些情况下，它的含量可能会高出一般的四到五倍。
而槲皮素含量也取决于葡萄酿造的过程，包括发酵、精制和陈化（aging，指葡萄酒长时间存放在容器中熟化而改善风味）等。
瓦特豪斯说，价格比较便宜的红酒通常含有比较少的槲皮素，因为这些红酒通常使用比较少晒太阳的葡萄来酿造。但列文相信，有些高品质的红酒可能也含有比较少的槲皮素。
列文说，要找到喝了不会引发头痛的红酒，可能需要做一些实验。依据他的经验，由希哈（Syrah）和黑皮诺（Pinot Noir）等葡萄品种所酿造的红酒，比较不会让人头痛。
此外，列文说，对于有头痛倾向的人而言，酒精也会增加头痛的风险。因此，喝酒时最少避免饮用酒精浓度太高的酒类。
瓦特豪斯建议说，你也可以改喝白酒，因为它们的槲皮素含量比较少。
西方人的饮酒习惯与华人不同
在参加宴会时，西方人的饮酒习惯与华人有所不同。因此，了解西方的饮酒文化对于社交有重要意义。
国际礼仪老师颜慧媺（Lisa Yan）告诉新唐人电视台说，在美国，饮酒分为餐前酒、用餐时搭配的酒和餐后酒。
颜慧媺指出，他们的餐前酒通常会用一些威士忌、琴酒、通宁水（Tonic water，一种气泡饮料）或果汁等饮料来调制。这种餐前酒通常可以加冰块稀释一下。
她说，餐前酒不在餐桌上饮用。它通常放在花园或客厅里的一个角落，喝不完就放着，因为在餐桌上还有另外一种酒。
她提到，用餐时喝的酒是不加冰块的，它通常是大家比较熟悉的红酒、白酒，或是比较可口的酒。依据以前的习惯，红酒配红肉，白酒配海鲜，但时代在变，现在也有人不这么要求。
而餐后酒通常是白兰地之类的酒，不加冰的。他们会把酒冰在冰箱里，要喝时才拿出来。比如说，红酒就冰到摄氏18度左右，白酒就会冰到10度。他们使用高脚杯，所以手无法察觉酒的温度。
她还说，西方人在用餐时敬酒也很讲究。他们一开始会为了感谢或庆祝而干杯，但干杯一次就好了。之后他们就是敬酒，随意喝。◇
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