【大紀元2023年12月26日訊】（大紀元記者陳俊村報導）不少人習慣在用餐時飲酒，尤其是西方人，但有些人一喝酒就會頭痛，特別是用來搭配紅肉的紅酒。針對紅酒導致頭痛的問題，研究人員可能找到了原因。
由美國加州大學的研究人員所進行、上個月發表在《科學報告》（Scientific Reports）期刊上的一項研究顯示，紅酒含有槲皮素（quercetin），這是一種存在於葡萄中的天然黃酮醇，可能就是引發頭痛的元凶。
槲皮素可能會損害身體對酒精進行新陳代謝的功能，導致乙醛這種有毒物質在體內堆積。加州大學戴維斯分校（Univeristy of California, Davis）博士後研究員德維（Apramita Devi）說：「乙醛是眾所周知的毒素、刺激物和炎症物質……高水平的乙醛會導致面部潮紅、頭痛和噁心。」
儘管槲皮素是一種健康的抗氧化劑，但當它與酒精一起下肚時，可能會引發問題。
該校的葡萄酒化學家暨名譽教授瓦特豪斯（Andrew Waterhouse）表示，一旦槲皮素進入血液，它會被轉化為槲皮素葡萄糖苷的形式，這是一種肝臟的代謝物。當它與酒精一起代謝時，可能會使體內的乙醛增加。
先前的研究發現，高含量的乙醛會引發頭痛、臉紅、心跳加速和噁心等問題。有些人甚至喝了一小杯酒後30分鐘至3小時就會出現頭痛的症狀。
誰喝紅酒容易頭痛？如何避免？
研究人員說，目前尚不清楚為什麼有些人喝了紅酒容易頭痛。他們可能是對乙醛過敏，或是他們的身體代謝槲皮素的方式不同。
加州大學戴維斯分校（University of California, San Francisco）的神經學教授暨頭痛中心（Headache Center）主任列文（Morris Levin）說，也有可能是因為他們原本就有偏頭痛的傾向，然後因為乙醛的增加而引發頭痛。
瓦特豪斯提到，不同紅酒中的槲皮素含量有很大的差異。陽光的照射會讓葡萄中的槲皮素增加。如果在陽光充足的地方種葡萄，用這些葡萄釀造的紅酒就會有含量很高的槲皮素。在某些情況下，它的含量可能會高出一般的四到五倍。
而槲皮素含量也取決於葡萄釀造的過程，包括發酵、精製和陳化（aging，指葡萄酒長時間存放在容器中熟化而改善風味）等。
瓦特豪斯說，價格比較便宜的紅酒通常含有比較少的槲皮素，因為這些紅酒通常使用比較少曬太陽的葡萄來釀造。但列文相信，有些高品質的紅酒可能也含有比較少的槲皮素。
列文說，要找到喝了不會引發頭痛的紅酒，可能需要做一些實驗。依據他的經驗，由希哈（Syrah）和黑皮諾（Pinot Noir）等葡萄品種所釀造的紅酒，比較不會讓人頭痛。
此外，列文說，對於有頭痛傾向的人而言，酒精也會增加頭痛的風險。因此，喝酒時最少避免飲用酒精濃度太高的酒類。
瓦特豪斯建議說，你也可以改喝白酒，因為它們的槲皮素含量比較少。
西方人的飲酒習慣與華人不同
在參加宴會時，西方人的飲酒習慣與華人有所不同。因此，了解西方的飲酒文化對於社交有重要意義。
國際禮儀老師顏慧媺（Lisa Yan）告訴新唐人電視台說，在美國，飲酒分為餐前酒、用餐時搭配的酒和餐後酒。
顏慧媺指出，他們的餐前酒通常會用一些威士忌、琴酒、通寧水（Tonic water，一種氣泡飲料）或果汁等飲料來調製。這種餐前酒通常可以加冰塊稀釋一下。
她說，餐前酒不在餐桌上飲用。它通常放在花園或客廳裡的一個角落，喝不完就放著，因為在餐桌上還有另外一種酒。
她提到，用餐時喝的酒是不加冰塊的，它通常是大家比較熟悉的紅酒、白酒，或是比較可口的酒。依據以前的習慣，紅酒配紅肉，白酒配海鮮，但時代在變，現在也有人不這麼要求。
而餐後酒通常是白蘭地之類的酒，不加冰的。他們會把酒冰在冰箱裡，要喝時才拿出來。比如說，紅酒就冰到攝氏18度左右，白酒就會冰到10度。他們使用高腳杯，所以手無法察覺酒的溫度。
她還說，西方人在用餐時敬酒也很講究。他們一開始會為了感謝或慶祝而乾杯，但乾杯一次就好了。之後他們就是敬酒，隨意喝。◇
責任編輯：茉莉
