【大纪元2023年09月28日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）葡萄酿成美酒，直到装瓶之后，储存环境都是影响酒质的重要因素。关于葡萄酒买回家与喝剩了该如何储存，储存环境对酒质又有哪些影响，本文提供几个要点。
酒没开瓶也会坏？
答案是肯定的。不过葡萄酒通常说的“坏”多指不好喝或没有品鉴价值，并非无收藏意义。装瓶之后的葡萄酒仍然不断发生化学变化，发展风味，但最终会衰败。
没开瓶能放多久？
葡萄酒没有统一的保质期。一般红酒三年内，白葡萄酒不超过一年最好喝完。有陈年潜力的酒，储存得当可放几年，数十年不等。
大多数葡萄酒装瓶后已经适饮，趁时饮用，以体验植物香气带来的愉悦感。酒放常温三五天再喝风味影响不大，但要放冰箱或控温酒柜，保鲜效果更佳，长则数月。
少部分葡萄酒经历陈年才会释放精彩风味，过程往往需要数年。但老酒香气比较复杂，不一定好喝。
储存环境过热、温差大、震动和光照等因素会加速酒质衰败。尤其高温，快则几个小时就能让酒变味；不少人习惯夏天将酒放在热腾腾的车里直到瓶子烫手才喝，最后发现味道不好就是这类例子。
此外，酒变质也可能发生在购买前的酒庄、物流等地方，建议选择信誉好的酒庄购买。
储存没开瓶的酒
储存环境中，影响酒质的几大因素是温度、光线、湿度和震动。
温度：适合葡萄酒的温度区间为45至65华氏度，并确保温差波动不会过大，否则损坏酒质。高于70华氏度的环境将加速酒的老化。
短期储存酒，家中阴凉处、约40华氏度（4摄氏度）的冰箱冷藏室皆可。冷藏能减缓氧化反应，帮助保鲜，缺点是可能发生沉淀、软木塞变乾造成空气渗入、压抑酒香等状况。
长期储存酒，可建酒窖或购买控温酒柜等设备。它们能精确设置温度、湿度，利于酒陈年发展香气和开瓶酒保鲜。
光线：理想储酒环境是遮光的。有害光源包括阳光和灯照。长时间光照酒能发生化学反应，可能发展出奇怪的味道。透明瓶装酒尤为敏感。此外，酒色清亮的白葡萄酒颜色会变深，红酒则变淡。
湿度：大部分酒瓶用软木塞封口。当湿度处于50%至80%之间，保持木塞湿润，起到阻止空气进入的作用。干燥将导致木塞干缩，使空气渗入加速氧化。反之，木塞、酒瓶纸标在重度潮湿环境中可能会发霉。
平放酒瓶：软木塞封口的酒应平放在牢固的酒架上，让木塞接触酒而膨胀以阻止空气渗入。此外，震动会促进风味变化、荡起沉淀物和老化，使用木制酒架具有避震效果。
螺旋盖的酒平着、竖放都可以，而香槟之类的气泡酒，要竖着放。
储存开瓶酒
打开一瓶好酒，若储存得当，酒的风采将持续展现，长则数月。
换用专用瓶塞：酒盖打开空气进入之后，几天之内酒就会氧化、变味，所以倒酒之后应重新封口。
可以使用原木塞封口，但密封效果不会太好；有时木塞会因为接触酒液膨胀难以塞入。应急的话可以换用另一头，但有污染风险。另一个临时办法是用保鲜膜或铝箔纸盖住瓶口并用橡皮筋固定。
经常喝酒最好购买密封性好的专用瓶塞。瓶塞样式有的是直接塞入，而带真空抽气泵的瓶塞保鲜效果更好。
手中有一瓶好酒，想慢慢品尝，不用开瓶塞的氩气取酒器正适合。它的原理是通过针头刺入天然木塞将酒抽出，同时注入不会和酒发生反应的惰性气体氩气进行填充。
针管拔出后，弹性正常的软木塞将恢复密封，阻隔酒与氧气接触，达到长期保鲜效果。
小瓶分装：做法是将葡萄酒分装到更小的干净瓶子中以缩小酒与空气的接触面，从而延长保鲜。
直立酒瓶：将重新封口的酒瓶直立放置，是减小空气与酒体接触面，减缓氧化的另一个妙招。
常温保存：单宁充沛的红酒较耐放，因为单宁有抗氧化作用。红酒中的单宁来自果皮、葡萄籽和发酵木桶等物。一般的红酒密封好置于没有直射光的凉爽橱柜中，可放三五天。
加烈酒的保存期长达28天。一般来说，像波特酒（Port）、雪莉酒（Sherry）和马萨拉酒（Marsala），越甜保存期越长。加热、氧化过的马德拉酒（Madeira）和马萨拉酒则不怕放，可存数月。
冰箱冷藏：酒开瓶后冷藏能减缓氧化，比常温耐放。重新封口的红葡萄酒能放三至五天。
轻盈酒体白葡萄酒（Light White Wine），包括甜酒和粉红酒（Rosé）可存五至七天，但氧化后可能失去一些果味；重酒体（Full-Bodied White Wine）能放三至五天，而霞多丽（Chardonnay）和麝香葡萄酒（Muscat）氧化会快些。
香槟（Champagne）、普罗塞克（Prosecco）之类的气泡酒，开瓶后最好使用专门的瓶塞重新封口，冷藏能保鲜一至三天。盒中袋包装葡萄酒（Bag-in-Box Wine）保存期长达六周。◇
责任编辑：茉莉
