【厨娘香Q秀】铁石心肠鲜肉包

人气 87

用料满满肉馅鲜美多汁的铁石心肠鲜肉包,透过擅长中式面食、西点烘焙的彭秋婷老师的分享,作法零失败。记得要当馅的肉,要先冰半小时或一小时,再拿出来加盐搅拌,并加些太白粉肉质更嫩。要马上包的面团里即可放入蔬菜或青葱,不然它们遇到盐会出水。

一定要学会的小撇步,是包好的面团收口朝上,放上裁好的烘培纸等待最后发酵,怎么看发酵时间呢?可以拿20~30g面团搓圆,放入水中测试发酵状态,面团浮到水的表面至1/3或是1/4(发酵大约20~30分钟)。就可以蒸生包子,而且蒸锅水要预先煮滚,蒸笼底部加一张餐巾纸,再将发酵好的包子面团入蒸笼,并加一支汤匙或筷子,再盖上锅盖,以大火蒸15分钟即可。中间不宜掀锅盖。

铁石心肠鲜肉包

面团:中筋粉心粉300 g、细砂糖40 g、干酵母3 g、水150 g、沙拉油6 g。
内馅:中绞肉(7:3) 200 g、盐2 g、细砂糖8 g、黑白胡椒粉1 g、香油8 g、酱油10 g、油葱酥20 g、水40 g、青葱20 g、熟香肠70 g、小铁蛋8个。

内馅作法:

1.冷冻半小时或一小时左右的中绞肉(7:3)、盐,搅拌让肉出现紧实。
2.加入已混合在一起的黑白胡椒粉、糖。再把肉拌匀一下。
3.再加入香油、酱油、太白粉及一点点冰水。
4.加油葱酥、熟香肠、青葱及摔打一下肉。放冷冻半小时再进行包的动作。

制作流程:面团数量8个

1.搅拌:水、细砂糖、即溶酵母粉搅拌均匀。倒入面粉,用擀面棍搅匀,并放一点沙拉油。再放至木板上,揉至呈光滑面团,中间可以停2-3分钟并用碗盖住,让面团松弛再继续揉,手工做的大概揉2-3次,所以再休息2-3分钟,再稍微揉一下面团即非常光滑。

2.延压:以擀面棍擀卷3折3次,擀成均匀光亮面片。(可翻面擀面,即不会黏桌面)。

3.分割:面片卷起成长条状切四等份,面团分割每个60g;馅分割45g。要留一颗面团揉成小圆测试发酵状态用。

4.擀圆:沾适量手粉将面团压扁,取擀面棍擀开,擀成外围薄中间厚,直径约10公分的圆形面皮。(擀一张即沾一点手粉,才不会黏在一起)。用盖子盖子面团并休息5-10分钟后再来包。

5.整形:面皮包入馅料及加一颗小铁蛋,左手托着面皮,右手大拇指、食指往前捏,捏制过程中防止馅料位移溢出,左手大拇指可辅助将馅料压入,逆时针捏出折子,最后收紧。

6.发酵:收口朝上,放上裁好的烘培纸最后发酵,取20~30g面团搓圆,放入水中测试发酵状态,面团浮到水的表面至1/3或是1/4就可以蒸制,最后发酵大约20~30分钟。

7.蒸制:蒸锅水预先煮滚,蒸笼底部加一张餐巾纸,将发酵好的包子面团入蒸笼,并加一支汤匙或筷子,再盖上锅盖,以大火蒸15分钟即可。中间不宜掀锅盖。

8.完成:关火,拿出放在锅盖边的汤匙,让热气散掉。约10-20秒再掀盖子,用水轻拍包子,有回弹即表示熟了。如包子没熟,再盖上盖子再蒸五分钟。

来宾介绍

彭秋婷:法国蓝带厨艺学院~日本东京分校法式甜点专修;专业技能比赛(检定)评审;经济部幸福点心伴手礼创意大赛学生组冠军指导老师;亚洲超人气面点女王。著作~职人手作中式发面,乐作包子馒头趣,创意手作中式发面。

干净世界:https://bit.ly/3PZNyxg

欢迎了解更多:
厨娘好食光FB粉丝团:http://bit.ly/厨娘好食光粉丝团
厨娘好食光FB社团:http://bit.ly/厨娘好食光FB社团

选自:新唐人节目

责任编辑:姚清心

相关新闻
【厨娘香Q秀】厚版葱油饼和豆沙锅饼
【厨娘香Q秀】平平安安苹果菓子
【厨娘香Q秀】鲜虾红油抄手和鲜虾小肉圆
【厨娘香Q秀】葱油石斑、煸四季豆和老皮嫩肉
纪元商城
每日更新:系上鞋带去郊游 ECCO优惠高达5折
Apple AirPods Pro无线耳机 USB-C充电 2倍主动降噪
这种杯子为何如此火爆 加州女子偷65个被捕
这些亚马逊好物 让你生活品质大提升
如果您有新闻线索或资料给大纪元,请进入安全投稿爆料平台
评论