高颜值又好吃的模拟水果，不只颜色样子外型逼真，连内馅滋味都令人惊喜！著作麦田金老师的解密烘焙~蛋糕与西点；甜派，咸派，慕斯，水果塔的麦田金老师分享平平安安苹果菓子，里面夹心水晶冻就是用青苹果果泥。她提醒混合好的寒天粉及糖加入锅中与苹果泥及冷开水搅匀时，一定要煮到沸腾。而求肥在菓子皮里，扮演着粿粹的角色，要用蒸的方式。
平平安安苹果菓子
A、水晶苹果冻
材料：苹果泥60克、冷开水50克、寒天粉3克、细砂糖5克。
做法：
1.苹果泥、冷开水放入锅中搅匀。
2.寒天粉、细砂糖先在碗里混合均匀。
3.混合好的寒天粉糖再加入锅中与苹果泥及冷开水搅匀。
4.开火，煮到沸腾之后再熄火。
5.倒入漏斗状的定量器中，再灌入圆形的制冰盒里。
6.冷冻30分钟。
7.冻硬后脱模，放保鲜盒里，放冷冻可以保存一个月。
B、苹果菓子制作成型法：
准备菓子材料，每颗菓子应备重量如下：
水晶苹果冻1颗、红色菓子皮15克、白色菓子皮15克、绿色菓子皮10克、巧克力色菓子皮10克。
一、求肥：求肥在菓子皮里，扮演着(粿粹)的角色，让菓子皮有弹性、保湿。
材料：糯米粉20克、海藻粉40克、水40克。
做法：
1.糯米粉、海藻糖、水搅匀。
2.放入电锅里，外锅放一杯水，蒸熟。
3.蒸熟后的重量大约100克，放入保鲜盒中，冷藏可保存4天
二、白色菓子皮：基础菓子皮的用途很多，可以当外皮，也可以当内馅。
材料：白豆沙500克、白巧克力20克、求肥40克、糕仔粉20克
做法：
1.白巧克力隔水加热融化。
2.白豆沙加入求肥、白巧克力、糕仔粉，揉匀。
3.揉匀的子皮，用保鲜盒包好，冷藏可保存4天。
三、巧克力色菓子皮：
材料：白色菓子皮20克、深黑苦甜巧克力3克。
做法：深黑苦甜巧克力融化，加入白色菓子皮中，揉均匀。
四、红色菓子皮：
材料：白色菓子皮60克、草莓巧克力20克、红色色膏。
做法：草莓巧克力融化，加入白色菓子皮中，揉均匀。用红色色膏调整颜色。
五、绿色菓子皮：
材料：白色菓子皮50克、抹茶粉3克、绿色色膏。
做法：抹茶粉加入白色菓子皮中，揉均匀。用绿色色膏调整颜色。
C、做法：
1.红色菓子皮加些糕仔粉(熟的糯米粉)定型，并加一点红色及咖啡色食用色素。
2.白色菓子皮15克搓圆，中间挖洞撑大，加入水晶苹果冻，收口、揉圆。
3.红色菓子皮15克压扁，包入白色菓子，收口，整形成圆形。(也可以准备一塑胶袋，把红色菓子皮放入中间，再盖上塑胶袋用擀面杆擀开。比较不会黏擀面杆)
4.绿色菓子皮放在塑胶袋中，用手指压扁，用模型压出小叶子的形状。
5.盖上一片纱布，左手固定布，抓紧，用尖头的筷子，从中间压出蒂心及苹果纹路。
6.用刀背压出叶子叶脉，再将叶子贴在苹果上。
7.取1公分的巧克力色菓子皮，搓成长条形，固定在苹果中间。
8.用保鲜盒装好，放冷藏，可以保存5天。
来宾简介
麦田金，蓝带高级西点师。著作：麦田金老师的解密烘焙~糖果；蛋糕与装饰；蛋糕与西点；甜派，咸派，慕斯，水果塔。烘焙食品乙丙级完胜密技。
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心
