大学餐饮管理系专技 讲师 周圣宗，分享港式鱼子蒸烧卖/XO酱渔村滑蛋。鱼子蒸烧卖Q弹金黄色外皮里头，包裹着入口即弹牙的猪后腿肉与新鲜草虾仁，上面再加些橘红色鱼卵，扎实口感令人满足。
周圣宗老师提到猪后腿赤肉要用手切成丁，再放入冰箱半小时抽掉水分。馅料的虾仁与肉1比1。肥油粒加入搅拌机内，一定要用慢速搅拌均匀，馅料可以先冰一晚或4小时。简单又极致的XO酱渔村滑蛋，每一口都是鲜浓软嫩！回味无穷的美味重点是要挑蛋黄深的土鸡蛋，还有草虾仁川烫至七成熟即可。
第一道~港式鱼子蒸烧卖
食材：
猪后腿赤肉丁6两、草虾仁6两、肥油粒3两、香菇粒1两、鱼子适量、烧卖皮20张
调味料：盐5g、味精10g、糖15g、太白粉15g、香油5钱
作法：
1. 先将猪后腿赤肉丁倒入搅拌机，再加入糖、盐搅拌约1-2分钟，逼出肉丁的水分。
2. 再加入太白粉帮助肉丁出胶产生黏性，搅拌机先慢速让粉均匀，再高速搅拌2分钟至产生黏性。
3. 加入已沥干水分的草虾仁，高速搅拌至虾仁呈现指头大小。
4. 肥油粒加上香油、香菇粒，稍微拌一下，再加入搅拌机内，用慢速搅拌均匀。
5. 取烧卖皮塞入馅料，最后点上鱼子。
6. 入蒸锅蒸，六钱的馅料蒸5分钟即完成。
第二道~XO酱渔村滑蛋
食材：
鸡蛋6颗、草虾仁6只、洋葱丝50g、葱丝少许
调味料：港式干贝XO酱2汤匙、鱼酱油适量
做法：
1.将鸡蛋打散，先加入一些XO酱。
2.将草虾仁川烫约七成熟备用，洋葱丝清炒后备用。
3.起锅倒入洋葱丝，大火略炒出香味，直接加入蛋液中，草虾仁也加入蛋液中。
4.锅热至冒烟时淋油，将油滑绕锅子一圈后倒出油。关小火，再加入一点点油。
5.蛋液稍搅拌一下，全部倒入锅中，中小火搅拌至半凝固状态，熄火，盛盘。
6.淋上鱼酱油，加点葱丝，完成。
来宾介绍
周圣宗(Evan)，国内外金厨争霸赛多面金牌，知名饭店亚洲料理主厨，香菇王第一名店厨艺顾问，大华科技大学餐饮管理系专技讲师。
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心
