大學餐飲管理系專技 講師 周聖宗，分享港式魚子蒸燒賣/XO醬漁村滑蛋。魚子蒸燒賣Q彈金黃色外皮裡頭，包裹著入口即彈牙的豬後腿肉與新鮮草蝦仁，上面再加些橘紅色魚卵，紮實口感令人滿足。
周聖宗老師提到豬後腿赤肉要用手切成丁，再放入冰箱半小時抽掉水份。餡料的蝦仁與肉1比1。肥油粒加入攪拌機內，一定要用慢速攪拌均勻，餡料可以先冰一晚或4小時。簡單又極致的XO醬漁村滑蛋，每一口都是鮮濃軟嫩！回味無窮的美味重點是要挑蛋黃深的土雞蛋，還有草蝦仁川燙至七成熟即可。
第一道~港式魚子蒸燒賣
食材：
豬後腿赤肉丁6兩、草蝦仁6兩、肥油粒3兩、香菇粒1兩、魚子適量、燒賣皮20張
調味料：鹽5g、味精10g、糖15g、太白粉15g、香油5錢
作法：
1. 先將豬後腿赤肉丁倒入攪拌機，再加入糖、鹽攪拌約1-2分鐘，逼出肉丁的水份。
2. 再加入太白粉幫助肉丁出膠產生黏性，攪拌機先慢速讓粉均勻，再高速攪拌2分鐘至產生黏性。
3. 加入已瀝乾水份的草蝦仁，高速攪拌至蝦仁呈現指頭大小。
4. 肥油粒加上香油、香菇粒，稍微拌一下，再加入攪拌機內，用慢速攪拌均勻。
5. 取燒賣皮塞入餡料，最後點上魚子。
6. 入蒸鍋蒸，六錢的餡料蒸5分鐘即完成。
第二道~XO醬漁村滑蛋
食材：
雞蛋6顆、草蝦仁6隻、洋蔥絲50g、蔥絲少許
調味料：港式干貝XO醬2湯匙、魚醬油適量
做法：
1.將雞蛋打散，先加入一些XO醬。
2.將草蝦仁川燙約七成熟備用，洋蔥絲清炒後備用。
3.起鍋倒入洋蔥絲，大火略炒出香味，直接加入蛋液中，草蝦仁也加入蛋液中。
4.鍋熱至冒煙時淋油，將油滑繞鍋子一圈後倒出油。關小火，再加入一點點油。
5.蛋液稍攪拌一下，全部倒入鍋中，中小火攪拌至半凝固狀態，熄火，盛盤。
6.淋上魚醬油，加點蔥絲，完成。
來賓介紹
周聖宗(Evan)，國內外金廚爭霸賽多面金牌，知名飯店亞洲料理主廚，香菇王第一名店廚藝顧問，大華科技大學餐飲管理系專技講師。
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選自：新唐人節目
責任編輯：姚清心
