坚持严选好食材并用正确手法烹调的石曜戬主厨，选用口感柔软细嫩香气醇和的韭黄，加上又称为瑶柱或带子的干贝，高极宴客菜蒜蓉韭黄带子上菜啰。另外他提醒生干贝的处理，要先烧开热水然后关火，用余温泡熟干贝至五至七分熟。而炒韭黄不能放水且略炒半熟即可先起锅，也是用余温让它熟。
经典美味铜板价的干煸白玉苦瓜，苦瓜去籽切片成0.3公分可保留味道且不会炸干掉，用梅林辣酱代替醋，好吃极了！
第一道~蒜蓉韭黄带子
食材：
新鲜干贝10颗、韭黄1把、辣椒1根、香菜少许
酱汁：
水500公克、泰国鱼露15公克、酱油30公克、鲜味露15公克、糖15公克、鸡粉10公克、蒜头40公克、蚝油10公克、绍兴酒20公克、老抽5公克
面糊：
低筋面粉适量、水适量、盐少许、五香粉少许
作法：
1.烧水，水滚后下干贝，关火，泡2分钟，捞起放凉备用。
2.酱汁：先将蚝油、酱油、泰式鱼露及其他调味料、蒜头、水、绍兴酒一起打碎，倒入锅中煮滚离火备用。
3.调面糊，起油锅。干贝先沾低筋面粉，再沾面糊，最后沾粗地瓜粉，高温180-200度炸酥外表，捞起。
4.韭黄切段，辣椒切丝，少许油略炒半熟备用。
5.干锅内倒下酱汁，炸好干贝下锅拌匀勾薄芡，最后下韭黄、辣椒，拌匀即可。
第二道~干煸白玉苦瓜
食材：
白玉苦瓜500公克、绞肉100公克、冬菜20公克、开阳20公克、蒜末20公克、辣椒碎1根、葱花80公克、鸡粉2小匙、糖1小匙、白胡椒粉少许、
酱油、梅林辣酱油少许
作法：
1.苦瓜去籽切片，冬菜辣椒、开阳切末。
2.起油锅约180度，慢慢放下苦瓜，炸至外表微焦备用。
3.用锅中一点点的余油，下绞肉煸香，依序下蒜末、开阳、冬菜，煸至香气出现，入苦瓜，加入鸡粉、盐调味，少许酱油锅边呛下，撒少许白胡椒粉、糖拌炒均匀。起锅前撒少许梅林辣酱，下葱花及辣椒，大火翻炒起锅完成。
石曜戬：
专长江浙菜，任台北知名饭店副主厨，曾入围新唐人第二届全世界中国菜厨技大赛亚太赛区淮扬菜组。
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心
