有奖牌光环的紫山药鲜虾卷佐紫苏梅酱/古早味鸡卷佐甜辣酱汁，透由2020年PPICC环太平洋国际厨艺大赛社会组金牌朱国凯的分享，色香味俱全。朱国凯提醒紫山药买回来，千万不要用水去洗，只要切成四方形后，将紫山药泡在水里，就不会氧化。
另外炸紫山药鲜虾卷时油温不要太高，而且要一卷一卷炸。古早味鸡卷，里面没有鸡肉，而是要均匀分布包入猪肉洋葱馅。再配上甜甜辣辣、入口香醇的甜辣酱，想必口齿已经生津了。
第一道~紫山药鲜虾卷佐紫苏梅酱
食材：
紫山药1段、草虾4尾、花枝浆100公克、葱末8公克、香菜8公克、中芹8公克、姜末4公克、猪板油25公克
调味品：
糖、胡椒粉、香油、太白粉各1小匙，盐0.5小匙
制作方式：
1.将干净的紫山药切成长方形后，上面切上细纹，再放回水里泡着。
2.将花枝浆打黏调味，加入姜末、中芹、香菜、葱末等拌匀。
3.取花枝浆包进草虾。
4.用大刨刀刨紫山药成薄片备用。
5.紫山药上撒太白粉，卷起花枝浆及草虾备用。
6.热油锅约150度，开中火，分次入锅炸熟即可。
7.干锅入紫酥梅酱煮滚关火，分三次加太白粉水。开火，到适当稠度即可关火。
第二道~古早味鸡卷佐甜辣酱汁
食材：
洋葱丁半颗、猪后腿肉100公克、腐皮2张。
调味料：
洋地瓜半颗、盐少许、地瓜粉3匙、胡椒粉1匙、番茄酱1匙、糖2匙，酱油膏1匙，辣椒粉适量，味噌适量、太白粉水适量。
作法：
1.将猪肉丁加点盐，打至黏稠调味。
2.猪肉馅拌入洋葱及洋地瓜，及一点点水、地瓜粉、油。(拌好后要赶快卷，不然会出水)
3.取腐皮二张，包入猪肉洋葱馅。四周可再加用粉浆，加强包覆性。
4.起一油锅约170-180度，入锅炸至浮起即可。
5.开小火干锅加酱油膏、番茄酱、辣椒粉、味噌，试一下味道可再加一点水。离火，加点地瓜粉、水，不开火先拌匀，再开火煮匀。
6.加盐让小黄瓜脱水，洗掉盐，再加糖及醋泡黄瓜一天，即可成腌小黄瓜。
来宾介绍
朱国凯,2019年FHC中国国际烹饪艺术大赛中式主菜-银牌、
2020年PPICC环太平洋国际厨艺大赛社会组-金牌、
2020中华国际美馔厨艺竞赛中餐职业组金牌、
中餐职业组最高分小金人。
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心
