【廚娘香Q秀】平平安安蘋果菓子

人氣 41

高顏值又好吃的模擬水果,不只顏色樣子外型逼真,連內餡滋味都令人驚喜!著作麥田金老師的解密烘焙~蛋糕與西點;甜派,鹹派,慕斯,水果塔的麥田金老師分享平平安安蘋果菓子,裡面夾心水晶凍就是用青蘋果果泥。她提醒混合好的寒天粉及糖加入鍋中與蘋果泥及冷開水攪勻時,一定要煮到沸騰。而求肥在菓子皮裡,扮演著粿粹的角色,要用蒸的方式。

平平安安蘋果菓子

A、水晶蘋果凍

材料:蘋果泥60克、冷開水50克、寒天粉3克、細砂糖5克。

做法:

1.蘋果泥、冷開水放入鍋中攪勻。
2.寒天粉、細砂糖先在碗裏混合均勻。
3.混合好的寒天粉糖再加入鍋中與蘋果泥及冷開水攪勻。
4.開火,煮到沸騰之後再熄火。
5.倒入漏斗狀的定量器中,再灌入圓形的製冰盒裏。
6.冷凍30分鐘。
7.凍硬後脫模,放保鮮盒裏,放冷凍可以保存一個月。

B、蘋果菓子製作成型法:

準備菓子材料,每顆菓子應備重量如下:
水晶蘋果凍1顆、紅色菓子皮15克、白色菓子皮15克、綠色菓子皮10克、巧克力色菓子皮10克。

一、求肥:求肥在菓子皮裏,扮演著(粿粹)的角色,讓菓子皮有彈性、保濕。

材料:糯米粉20克、海藻粉40克、水40克。

做法:

1.糯米粉、海藻糖、水攪勻。
2.放入電鍋裏,外鍋放一杯水,蒸熟。
3.蒸熟後的重量大約100克,放入保鮮盒中,冷藏可保存4天

二、白色菓子皮:基礎菓子皮的用途很多,可以當外皮,也可以當內餡。

材料:白豆沙500克、白巧克力20克、求肥40克、糕仔粉20克

做法:

1.白巧克力隔水加熱融化。
2.白豆沙加入求肥、白巧克力、糕仔粉,揉勻。
3.揉勻的子皮,用保鮮盒包好,冷藏可保存4天。

三、巧克力色菓子皮:

材料:白色菓子皮20克、深黑苦甜巧克力3克。
做法:深黑苦甜巧克力融化,加入白色菓子皮中,揉均勻。

四、紅色菓子皮:

材料:白色菓子皮60克、草莓巧克力20克、紅色色膏。
做法:草莓巧克力融化,加入白色菓子皮中,揉均勻。用紅色色膏調整顏色。

五、綠色菓子皮:

材料:白色菓子皮50克、抹茶粉3克、綠色色膏。
做法:抹茶粉加入白色菓子皮中,揉均勻。用綠色色膏調整顏色。

C、做法:

1.紅色菓子皮加些糕仔粉(熟的糯米粉)定型,並加一點紅色及咖啡色食用色素。
2.白色菓子皮15克搓圓,中間挖洞撐大,加入水晶蘋果凍,收口、揉圓。
3.紅色菓子皮15克壓扁,包入白色菓子,收口,整形成圓形。(也可以準備一塑膠袋,把紅色菓子皮放入中間,再蓋上塑膠袋用擀麵桿擀開。比較不會黏擀麵桿)
4.綠色菓子皮放在塑膠袋中,用手指壓扁,用模型壓出小葉子的形狀。
5.蓋上一片紗布,左手固定布,抓緊,用尖頭的筷子,從中間壓出蒂心及蘋果紋路。
6.用刀背壓出葉子葉脈,再將葉子貼在蘋果上。
7.取1公分的巧克力色菓子皮,搓成長條形,固定在蘋果中間。
8.用保鮮盒裝好,放冷藏,可以保存5天。

來賓簡介

麥田金,藍帶高級西點師。著作:麥田金老師的解密烘焙~糖果;蛋糕與裝飾;蛋糕與西點;甜派,鹹派,慕斯,水果塔。烘焙食品乙丙級完勝密技。

乾淨世界:https://bit.ly/3PZNyxg

歡迎了解更多:
廚娘好食光FB粉絲團:http://bit.ly/廚娘好食光粉絲團
廚娘好食光FB社團:http://bit.ly/廚娘好食光FB社團

選自:新唐人節目

責任編輯:姚清心

相關新聞
【廚娘香Q秀】醃蜆仔、鮮蚵煲和極汁羊小排
【廚娘香Q秀】魚子蒸燒賣和XO醬漁村滑蛋
【廚娘香Q秀】「味噌醃蘿蔔」變化料理
【廚娘香Q秀】厚版蔥油餅和豆沙鍋餅
紀元商城
每日更新:Lacoste經典鱷魚Polo衫 6折優惠
Apple AirPods Pro無線耳機 USB-C充電 2倍主動降噪
這種杯子為何如此火爆 加州女子偷65個被捕
這些亞馬遜好物 讓你生活品質大提升
如果您有新聞線索或資料給大紀元,請進入安全投稿爆料平台
評論