【大纪元2023年06月26日讯】(大纪元记者刘景烨波士顿报导)6月24日下午,波士顿地区的三个台湾社团联合举办中餐交流活动,邀请“素描湘”创办人陈素描、“龙凤酒楼”创办人梅锡锐,以及“Lotus Test Kitchen”创办人Thomas Xie到场,分享他们从事餐饮行业的经历。
这次分享会由波克莱台湾商会(BTCC)、新英格兰大波士顿台湾商会(TCCNE)和波士顿台湾人生物科技协会(BTBA)共同举办。在波士顿Newbury街的Compass地产公司活动厅,陈素描与几十位听众分享了她从生医行业转向创办高档餐厅的经历。三位餐厅老板还在讨论环节讲到他们对中餐行业经营和发展的看法。
追求情怀 放弃生医开餐厅
“素描湘”餐厅开在剑桥市(Cambridge)生医和科技公司汇聚的Kendal Square。这家2018年开业的餐厅,是波士顿地区第一家湘菜馆,也是当地少有的、高档定位的中餐厅。
陈素描说,她出生在艺术家的家庭,对生活有着热情的态度。她想追求的是一种“丰富的”、“追求梦想的”生活。
2005年,还在医药行业工作的陈素描投资了第一家餐厅,即现在的“风水餐饮集团”,取得了很大成功。当时她既帮餐厅做后台工作,还在医药公司上班,而且下班后还去蓝带厨艺学校(Le Cordon Bleu)学习。她说,厨艺学校的师生们嬉笑怒骂,让她非常放松。而且在厨房学习的经历也让她了解到开餐厅可能遇到的各种问题。
在决定开餐厅之后,陈素描花费了数百万美元进行市场调查,然后确定开一家“具有浓烈的家乡色彩”的高档湘菜馆。这家餐厅要传承中华传统文化,同时运用西式的展示方式吸引顾客。
“素描湘是一个情怀、梦想、文化、使命、企业和商业的复合载体。”她说。
陈素描为大家展示了数额逐年增长的财务记录,并表示,这是餐厅每位员工都可以看到的公开记录。
陈素描也谈到了她的管理经验。她的口诀是“务实、标新、改革”。她说,职业化经营是很重要的,所以餐厅要培训每一位员工,而且还要考试。另外,老板在做出每一个决定的时候,都要向员工解释清楚,“让他们心服口服”。这样才能让员工感到自己在从事一份专业的工作,而不是做杂活,这才能留住员工。
有听众问到,员工收取现金薪资,瞒报税务,这是中餐厅的常见问题,应如何处理?陈素描则说,她遵循正规化的经营,同时给员工提供很高的福利和薪资。她还会采取各种方式向员工传达“在美国报税有好处”的理念,帮助员工们融入社会。
创办餐厅,也让陈素描自己更加融入了美国社会。她说,创办餐厅可谓“突破了舒适区”,让她接触到顾客、律师、媒体等各种人物,让一名新移民会更加了解这个社会。
“创业过程实现了自己的个人价值,美国梦,同时回报这个社会,完成了这个全过程。”她说。她也感谢先生与她互相理解,长时间互相扶持。
聆听经验 享用美食
除了主讲人陈素描之外,主办方还邀请了“龙凤酒楼”创办人梅锡锐,以及“Lotus Test Kitchen”创办人Thomas Xie和店长清怡与听众交流。
梅锡锐1989年开办酒楼,至今与儿子和女儿一同经营。他说,现在外卖订单很多,有些顾客把食物拿回家,会发现汁水漏出来了。所以,梅锡锐说,他目前很重视这一方面,研究怎样把食品盒做得既好看又实用。
Thomas Xie从小在美国生活,目前不仅拥有餐厅,还在摩顿(Malden)拥有一家食品杂货商店,与餐厅的业务互补。他谈到,当前的食材价格波动很大,所以他往往在成本把控方面花费很多精力。
陈素描谈到,她的餐厅在设计菜单的时候就开始控制成本,仔细考量怎样搭配不同价格的菜品。
当天,三家餐厅的主讲人除了分享经验之外,还带来了各自的菜品给大家品尝。侨教中心主任潘昭荣也到场参与活动。听众积极提问,热烈鼓掌,现场气氛很活跃。◇
责任编辑:冯文鸾