常受侨委会聘请到海外进行台菜推广及教学的黄景龙主厨，分享绿咖喱海皇牛奶锅/姜黄番茄烩虾球。
他表示买回来的鲈鱼片已去掉鱼骨，所以只要先切成二半，再切成斜片，玉米笋也切斜片或滚刀块。鲈鱼片、虾仁加入盐巴、米酒并沾上低筋面粉再去油炸，可以变成保护膜而且会有焦香味，先以鱼皮放入锅中，可以定型。一锅到底清甜好滋味的海鲜锅，要依序放入海鲜，最后才能放入透抽。
菜肴颜色丰富又鲜美十足的姜黄番茄烩虾球，牛番茄一切二，然后面朝砧板横切长条， 再切块，这样汤汁不会流太多。
第一道~绿咖喱海皇牛奶锅
材料：
鲈鱼片300g、虾仁200g、透抽200g、蛤蜊200g、洋葱片60g、鸿喜菇50g、玉米笋30g、青花椰菜50g
腌料：低筋面粉2t、盐1t、米酒适量
调味料：高汤300cc、绿咖喱酱30g、牛奶100cc
作法：
1. 鲈鱼片、玉米笋切斜片。
2. 鲈鱼片、虾仁加入盐巴、米酒抓码，并沾上低筋面粉拌均。
3. 锅中加一点点油，先将鱼皮放入锅中，一一放入后，并在鱼肉上再洒加一些油。
4. 放入虾仁，小火煎到鱼、虾金黄。
5. 原锅中另一边再放入洋葱片、玉米笋、鸿喜菇。熄火。
6. 用牛奶调开绿咖喱酱。
7. 锅中再加入绿咖喱酱炒香。
8. 倒入水或高汤，开大火，加入蛤蜊、青花椰菜。
9. 等蛤蜊打开，即再放入透抽，煮滚。最后加入牛奶，完成。
第二道~姜黄番茄烩虾球
食材：
虾仁300g、牛番茄切块300g、芦笋切段100g、玉米笋30g、黑木耳10g、蒜末15g
腌料：姜黄粉It、盐巴1/4t、米酒2t、白胡椒粉1t、低筋面粉1t
调味料：盐巴1t、糖1t、香油It、姜黄粉2t
作法：
1. 芦笋尾部切掉并用斜刀切，木耳切片状，牛番茄切块。
2. 虾仁用盐巴、米酒、胡椒粉、面粉、姜黄粉腌料拌均备用。
3. 锅中加油，放入蒜末爆香，再放入番茄，炒软再放入玉米笋、芦笋。
4. 蔬菜锅上面加点水、盐巴、糖及姜黄粉，起锅前加香油。
5. 最后再加入木耳，炒一下，蔬菜全部完成放入盘中。
6. 原锅中再加些油，放入腌好的姜黄虾仁煎至二面金黄。
7. 将虾放入5蔬菜最上面，完成。
来宾介绍
黄景龙：国际金牌主厨，现职侬来餐饮事业有限公司行政总监，常受侨委会聘请到海外进行台菜推广及教学。2019北京环球厨神国际评审，2014-2019法国国际美食协会台湾年轻厨师精英赛总评审长。
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心
