用芥末油醋酱提升香煎鳕鱼的风味

【大纪元2023年09月25日讯】（Adam Dolge, EatingWell撰文／大纪元记者徐海韵编译）这款用平底锅煎的鳕鱼配上全谷芥末油醋酱，味道浓郁，轻松提升了单纯煎鳕鱼的风味。

香煎鳕鱼配萝卜扁豆沙拉

4人份

操作时间：35分钟

总时间：45分钟

【材料】

3杯低盐鸡汤

1杯干的小黑扁豆（black lentils），挑去质量差的并洗净

3汤匙红酒醋

2茶匙全谷芥末（whole-grain mustard）

3/4茶匙盐，分成2份

半茶匙胡椒粉，分成2份

6汤匙特级初榨橄榄油，分成2份

半杯切碎的烤山核桃（pecan）

半杯切成薄片的萝卜（radishes）

1根中等大小的葱，切成葱花

2汤匙切碎的新鲜薄荷，外加一些作为装饰

2汤匙切碎的新鲜欧芹（parsley），外加一些作为装饰

1又1/4磅鳕鱼片（cod fillet），切成4份

1/4杯玉米淀粉

【作法】

1. 将鸡汤和扁豆在一个小炖锅中混合，煮沸，然后转为文火慢炖。盖上锅盖，煮至扁豆变软，约15到20分钟。离火，沥去剩余的鸡汤。

2. 同时在一个中号的碗中加入醋、芥末、1/4茶匙盐和胡椒粉。慢慢加入4汤匙油，制成油醋酱。在一个小碗中保留2汤匙。

3. 将扁豆、山核桃、萝卜、葱、薄荷、欧芹和1/4茶匙盐加入酱汁，搅拌均匀。

4. 拍干鳕鱼，撒上剩下的1/4茶匙盐和胡椒。将鳕鱼放入玉米淀粉，按压使玉米淀粉黏附在鱼片上，并轻轻抖掉多余的淀粉。将剩下的2汤匙油倒入一个大的不粘锅（不沾锅）中，用中高火加热。放入鳕鱼，煎至金黄色，用叉子很容易将鱼肉剥落，约8到12分钟，中间翻动一次。

5. 把煎好的鳕鱼放在扁豆沙拉上，淋上备用的2汤匙油醋酱。如果喜欢，可以用欧芹和薄荷装饰。

美味小贴士：

这些圆形的小黑扁豆也称为白鲸扁豆（Beluga lentils），与其它品种相比，煮过以后嚼起来更紧实，形状也保持的更好。你可以在货源充足的杂货店或是网上找到它们，一般和干豆放在一起。也可以用法国小绿扁豆（french green lentils) 代替。

每份食谱的营养成分：561卡路里，总脂肪：32克，饱和脂肪：4克，胆固醇：54毫克，碳水化合物：32克，纤维：6克，总糖：4克，蛋白质：33克，钠：688毫克，维生素A：12国际单位。◇

作者简介：EatingWell杂志＆网站，推广饮食健康的生活。本文首发在EatingWell，授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：Easily Elevate a Simple Fish Dish。

责任编辑：茉莉