【大纪元2023年09月25日讯】(Adam Dolge, EatingWell撰文/大纪元记者徐海韵编译)这款用平底锅煎的鳕鱼配上全谷芥末油醋酱,味道浓郁,轻松提升了单纯煎鳕鱼的风味。
香煎鳕鱼配萝卜扁豆沙拉
4人份
操作时间:35分钟
总时间:45分钟
【材料】
3杯低盐鸡汤
1杯干的小黑扁豆(black lentils),挑去质量差的并洗净
3汤匙红酒醋
2茶匙全谷芥末(whole-grain mustard)
3/4茶匙盐,分成2份
半茶匙胡椒粉,分成2份
6汤匙特级初榨橄榄油,分成2份
半杯切碎的烤山核桃(pecan)
半杯切成薄片的萝卜(radishes)
1根中等大小的葱,切成葱花
2汤匙切碎的新鲜薄荷,外加一些作为装饰
2汤匙切碎的新鲜欧芹(parsley),外加一些作为装饰
1又1/4磅鳕鱼片(cod fillet),切成4份
1/4杯玉米淀粉
【作法】
1. 将鸡汤和扁豆在一个小炖锅中混合,煮沸,然后转为文火慢炖。盖上锅盖,煮至扁豆变软,约15到20分钟。离火,沥去剩余的鸡汤。
2. 同时在一个中号的碗中加入醋、芥末、1/4茶匙盐和胡椒粉。慢慢加入4汤匙油,制成油醋酱。在一个小碗中保留2汤匙。
3. 将扁豆、山核桃、萝卜、葱、薄荷、欧芹和1/4茶匙盐加入酱汁,搅拌均匀。
4. 拍干鳕鱼,撒上剩下的1/4茶匙盐和胡椒。将鳕鱼放入玉米淀粉,按压使玉米淀粉黏附在鱼片上,并轻轻抖掉多余的淀粉。将剩下的2汤匙油倒入一个大的不粘锅(不沾锅)中,用中高火加热。放入鳕鱼,煎至金黄色,用叉子很容易将鱼肉剥落,约8到12分钟,中间翻动一次。
5. 把煎好的鳕鱼放在扁豆沙拉上,淋上备用的2汤匙油醋酱。如果喜欢,可以用欧芹和薄荷装饰。
美味小贴士:
这些圆形的小黑扁豆也称为白鲸扁豆(Beluga lentils),与其它品种相比,煮过以后嚼起来更紧实,形状也保持的更好。你可以在货源充足的杂货店或是网上找到它们,一般和干豆放在一起。也可以用法国小绿扁豆(french green lentils) 代替。
每份食谱的营养成分:561卡路里,总脂肪:32克,饱和脂肪:4克,胆固醇:54毫克,碳水化合物:32克,纤维:6克,总糖:4克,蛋白质:33克,钠:688毫克,维生素A:12国际单位。◇
作者简介:EatingWell杂志&网站,推广饮食健康的生活。本文首发在EatingWell,授权中英文《大纪元时报》转载,英文报导请见:Easily Elevate a Simple Fish Dish。
责任编辑:茉莉