曾在海内外各大饭店、餐厅任职点心师的郑文照老师，表示冷或热吃都很好吃的马来糕，制作面糊时要放无盐奶油，记得奶油要先隔水加热，但温度也不能太高。
另外面糊倒入模具八九分满，会龟裂。宜倒六分满。这样蒸出来的马来糕不只好吃，连外形也漂亮。内酥外软的香煎锅贴，揉面要借力使力，醒面时间足够，面团会很Q弹。香煎锅贴内馅肥瘦比例是3：7。热锅冷油煎饺子，就不会黏锅了。
第一道~马来糕
材料：
低筋面粉过筛600g、发粉37g、全蛋9粒、吉士粉40g、三花奶水1罐、玉米粉40g、无盐奶油200g、糖500g
做法：
1.蛋、糖先下，搅拌机慢速打散至发泡。
2.加入发粉、玉米粉、吉士粉，打散粉状材料后，面糊再慢慢加入面粉。
3.加入奶水，最后慢慢加入隔水加热的无盐奶油。
4.面糊倒入一水壶，再倒入模具只要倒六分满。最后轻轻敲出面糊的气泡。表面并用铝泊纸轻轻盖住。放入电锅。
5.电锅一杯半的水，蒸25分钟。
6.拿掉铝泊纸，切开摆盘，完成。
第二道~香煎锅贴
A材料：
1梅花绞肉（细）420g(肥瘦比例8：2)
2猪板油180g
B材料调味料：
盐3.5g、糖12g、白胡椒粉1g、香油10g、酱油15g、葱100g、姜15g、水100cc
C面皮材料：中筋面粉300g、热水150g
做法：
1.将C材料打成面团。搅拌机加入中筋面粉300g、热水150g慢速打成三光状态的面团。一前一后揉面到起了筋性。用保鲜膜盖上面团。醒面约25-30分钟，再切成长条状，及再分割成小面团（剂子）8-10g，用手粉将面团擀成面皮。
2.将梅花绞肉、猪板油搅拌均匀。肥瘦比例是3：7。
3.将葱、姜、水倒入果汁机打成泥。倒入绞肉内去腥，拌匀调味盐巴、糖、胡椒粉。拌均匀后再加入酱油、香油。继续拌匀后，放入冰箱冷藏约10-30分钟。
4.包入15g内馅，面皮对折，拉成长条状型备用。
5.大火蒸6分钟，
6.起油锅烧热，倒入少许油，放入包好的锅贴，小火煎至底部呈金黄色即可起锅。
来宾简介
郑文照：曾在台北来来，福华等及日本大阪东京、美、加、澳大利亚墨尔本、泰国等地担任点心师傅。目前担任Mychef我的主厨料理工作坊负责人及厨艺总监。
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心
