用有加一小块无盐奶油的咸蛋黄，再加上即食麦片所完成的咸蛋麦片虾，透过“纽西兰国际餐饮大赛”金奖钟易庭主厨的分享，用小火慢慢将咸蛋黄炒至起泡才会有香气。
市面上黑蒜价格是生蒜的十倍，大枣黑蒜烧玉排搭配黑蒜头让猪腩排肉质软嫩，口感酥香，是让人爱不释手的经典佳肴。另外收汁呈稠酱、色泽天然金黄色状态时，也可以取出腩排分装冷冻保存，要食用时再回蒸覆热。
第一道~咸蛋麦片虾
食材：
草虾6只(400公克)、麦片100公克、蒜仁80公克、咸蛋黄100公克、胡椒盐8公克
作法：
1.先将草虾背部切开虾泥处理掉，用胡椒盐抺表面。
2.草虾沾地瓜粉或太白粉，等油温到180度时放下去炸，炸好时先把虾拿起来，等油温再提高，再重新放下虾做逼油。
3.开小火，放下有加一小块无盐奶油的咸蛋黄、少许蒜泥。
4.将咸蛋黄炒至起泡后，加入虾、蒜酥及胡椒粉、麦片一起拌炒。
5.盛盘。
第二道~大枣黑蒜烧玉排
食材：
无锡子排300公克、青花菜120公克、葱20公克、老姜20公克、黑蒜仁30公克、大枣60公克
调味料：
盐1公克、八角1个、冰糖10公克、薄盐酱油30公克
作法：
1.猪腩排(软骨排)入锅油炸，再放入姜、葱炸至金黄色，即可以把油倒出。
2.锅中再放入沥过油的猪腩排。
3.酱油由锅边下去呛锅较香，再加米酒。
4.再加入黑蒜仁、去籽红枣、加水盖过所有食材，焖煮40分钟。
5.至汁快干时再放入冰糖、1颗八角继续焖煮。
6.青花椰菜切成适当大小，并去除较粗纤维，烫熟后备用。
7.将青花椰菜、猪腩排分别排盘，并淋上排骨酱汁，即完成。
黑蒜制作：
整颗生蒜头不剥皮，放入电锅内，也不用加水直接按保温，维持一星期，即成黑蒜。
来宾介绍
钟易庭：专长粤菜料理，现任饭店茶楼及宴会厅主厨，国际连锁餐饮集团研发顾问。 2017 New Zealand International Chef Challenge“纽西兰国际餐饮大赛”金奖、“2017年度我最喜爱的环球厨神”及“2018优良旅馆从业人员奖章”、“2019亚洲最佳厨师”。
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心
