【厨娘香Q秀】蘑菇鸡肉派馅饺和莱明顿蛋糕

人气 341

黄育宁学习烘焙的启蒙老师,是她的先生(澳洲人)。因此派馅比较繁琐,工序比较多的蘑菇鸡肉派,由她来分享一点都不难做。咸派香气满溢诱人的重点,就是打派皮的面团要低速搅拌,而且最好在冷气房里进行。然后制作鸡胸肉内馅时,要不断搅拌并冷藏30分钟。

甜点在饮食中总是占有重要角色。黄育宁老师介绍澳洲著名的特色甜点~莱明顿蛋糕。巧克力浆裹上香气浓郁的椰子粉,简单的搭配却无敌好吃,入口后尽是甜滋滋的口感!

第一道~蘑菇鸡肉派馅饼 Chicken Pasty

派皮:

中筋面粉700公克、奶油330公克、盐14公克、水212公克

派馅:

鸡胸肉400公克、蘑菇100公克、黑胡椒1/2 小匙、青豆120公克、牛奶400公克、洋葱60公克、蛋白1个

作法:

1.烤箱预热180/180

2.中筋面粉跟奶油切丁放进钢盆混合。加入盐1+水混合成面团,冷冻松弛30分。

3.鸡胸肉切丁后,加入蛋白+盐2+黑胡椒加玉米粉后混合备用。

4.制作内馅:小火爆香奶油并将洋葱放下,后加入鸡胸肉炒熟.。加入蘑菇+青豆翻炒,加入1/2牛奶小火加热。剩余1/2牛奶加入中筋面粉2后拌匀。内馅小火煮到沸即可离火降温冷藏备用。

5.取出派皮分割成每个80克,揉圆擀平压模成圆形。填馅每个80克,边缘刷蛋液后对折压紧。

6.放入烤盘刷一些蛋液并在表面割一些缝隙180/180烤30分钟。

第二道~莱明顿蛋糕

蛋糕体:

低筋面粉270公克、泡打粉1大匙、无盐奶油180公克、细砂糖 225公克、香草精1小匙、全蛋 3个、牛奶90公克

巧克力沾酱:可可粉70公克、糖粉160公克、奶油90公克、牛奶250公克、椰子粉200公克、打发鲜奶油装入挤花袋100公克

沾酱:草莓果酱100公克、水适量

作法:

1.烤箱预热180/180。方形烤模9*9吋备用。低筋面粉+泡打粉过筛备用。

2.室温的奶油+细砂糖+香草精先慢速再中速打发到乳白松发,分次加入蛋拌匀。加入1/2牛奶跟1/2过筛粉类拌匀,再加入剩余牛奶及粉类拌匀。装入防沾模抹平进炉烤25-30分,出炉放凉冷藏。

3.巧克力沾酱制作:牛奶加热后拌入奶油,加入过筛可可粉及糖粉拌匀冷却。

4.取出蛋糕体去除表皮切平,切割每个5*5公分正方形,各沾巧克力酱及稀释的草莓酱再裹椰子粉 后冷冻10分钟。取出横切成2片,下半片抹草莓酱,挤鲜奶油后盖上半片,完成。

来宾简介:

黄育宁:现任高职烘焙兼任教师,常为澳洲办事处,纽澳商会,澳洲连锁咖啡店等设计点心及供应。

干净世界:https://bit.ly/3PZNyxg
欢迎了解更多:
厨娘好食光FB粉丝团:http://bit.ly/厨娘好食光粉丝团
厨娘好食光FB社团:http://bit.ly/厨娘好食光FB社团

选自:新唐人节目

责任编辑:姚清心

相关新闻
【厨娘香Q秀】彩蔬热拌海鲜和嫩煎肋眼牛排
【厨娘香Q秀】麻辣臭豆腐、金银鲜青花和香脆鳝
【厨娘香Q秀】抹茶红豆馒头
【厨娘香Q秀】巴蜀风滋味烤鱼和椒汁白肉
如果您有新闻线索或资料给大纪元,请进入安全投稿爆料平台
评论