【大纪元2024年05月09日讯】天然起司是发酵品，会随着时间酝酿风味，如果用对方法保存，就能享受美味直到最后一刻。想要更好地维持起司新鲜，以下关键点不可不知。
盐水起司
菲达（feta）、布拉塔（burrata）、新鲜马苏里拉（mozzarella）等起司买回家，别急着倒掉盐水。让起司与盐水一起待在原容器中，有助于保持质地和延长保存期。
大块起司
对于大块起司，每次切下用量就好。如果磨碎或切片保存，有机会接触更多空气时，损害起司品质的污染、脱水和氧化问题也随之而来。
质地改变
起司在存放过程中软硬度会变化，但这不是变质。例如卡门贝尔（camembert）、布里（brie）、林堡（Limburger）之类的软起司，买回家后会继续变软，帕马森等硬质起司则相反。
适合温度
起司可以冷藏保存，适合的温度为35华氏度/4摄氏度左右。美国农业部建议，奶油起司（cream cheese）、茅屋起司（cottage cheese）、山羊起司（goat cheese）、碎起司（shredded cheeses）最好冷藏保存。加工起司和切达等硬起司冷藏也可延长保存期。
存放位置
冷藏时，起司需要合适的湿度防止变干。因此，起司除了放在专用抽屉，保存在可调节湿度的蔬果抽屉也不错，但要注意远离异味食物。
包装起司
起司需要透气的空间，但也要防止变乾和隔离异味，所以选择包装非常重要。蜂蜡纸（beeswax wrap）和起司纸（cheese paper）是最佳选择，能松散的包裹起司。找不到这类包装，可用硅胶涂层的烘焙纸（parchment paper）替代。
有的起司用塑胶包装，买回家后最好换用上述材质重新包装。包好后用带子系住，纸张就不容易松开了。
处理霉菌
每隔几天检查起司是否有霉菌。对于发霉起司能否食用，美国农业部提供了指南。添加霉菌制作的罗克福（Roquefort）、蓝纹（blue）、戈贡佐拉（Gorgonzola）、斯蒂尔顿（Stilton）、卡门贝尔（Camembert）、布里（Brie），上面的霉菌可以安全食用，其它类型的软起司若出现霉菌应该丢弃。
切达之类的硬起司滋生霉菌后，请切掉霉菌下方和周围至少1英寸部分，剩余部分重新包装并冷藏，可安全食用。如果觉得霉菌不好辨别，最好丢弃整块起司。
保质期参考
保质期取决于起司类型和保存方法，一般法则是遵循包装标示的日期。美国农业部提供建议，冷藏保存的起司，未开包装的硬质起司块可达半年，开包装后3至4周，碎起司为1个月；软起司是1至2周。◇
责任编辑：茉莉
