为爱煮三餐乐此不疲的吴僖虔selina，特别分享清蒸海上鲜/蒜蓉大虾的小秘诀：片鱼时，将鱼皮朝下，刀斜切，鱼片大又好切。锅子里的水一定要滚，才能放下要煮的东西。用剪刀先剪虾的壳，再用刀依剪过虾的背部划开。味醂本身会甜，所以不能加太多糖。葱丝泡水去味，锅放斜烧香油，即可成淋鱼的热油。更多幸福料理，可以去看看她的著作“ 厨娘知味”、“厨娘呷天下”。
第一道料理清蒸海上鲜
材料
鲈鱼1尾、蛤蛎12个、鲜蚵14个、葱1根、姜1小块、蒜2瓣。
调味料
蒸鱼酱油1/10杯、米酒1/10杯、盐适量、香油少许。
作法
1.蒜切片、葱、姜与红萝卜切丝，石斑、蛤蛎、鲜蚵洗净备用。
2.姜铺底，将鱼抹上少许米酒、盐巴备用。蒸之前再加蒸鱼酱油、少许米酒。
3.将作法2放入水滚的锅中蒸约7分钟之后，放入牡蛎与鲜蛤，用中火续蒸5分钟后起锅。
4.于作法3放上葱丝，浇上热油即可。
※调味料单位“杯”是指“量米杯”。
第二道料理蒜蓉蒸大虾
材料
明虾3尾（每尾约100公克）、蒜5瓣、葱1根、冬粉1束。
调味料
昆布酱油膏1/5杯、味醂1/10杯、柴鱼酱油1/10杯、糖少许、香油少许、盐适量、米酒少许。
作法
1.用剪刀剪虾的壳，再依剪过虾的背部用刀划开、将沙肠洗净。蒜切末、葱切珠、冬粉泡水备用。
2.将虾以盐、米酒略腌，取盘以冬粉铺底，放入虾。另将蒜末、酱油膏、味醂、柴鱼酱油、少许糖及香油拌合为蒜蓉酱。
3.虾盘内放入少许蒜蓉酱及水调味。
4.放上作法2的虾，于虾背剖开处淋上蒜蓉酱，蒸约5分钟左右至熟成取出。
5.将葱花放于作法4上，淋上少许热油即可。
※调味料单位“杯”是指“量米杯”。
来宾简介：吴僖虔selina 著作：厨娘知味、厨娘呷天下。
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心◇
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