【大纪元2026年07月27日讯】（英文大纪元记者Jeff Louderback撰文／张紫珺编译）乔尔·萨拉廷（Joel Salatin）希望通过邻里间的食品交易，让美国人摆脱过度监管的桎梏。
萨拉廷在弗吉尼亚州谢南多厄河谷（Shenandoah Valley）的山间经营着多面手农场（Polyface Farm），他正在倡导一个名为“食品解放宣言”（Food Emancipation Proclamation）的理念。
通过他设想的这项联邦宣言，自愿参与的成年人将能够直接买卖家庭自制食品和农场生产的食品，而无需依赖目前昂贵的商业基础设施和繁琐的政府监管。
萨拉廷的使命体现了自耕农民和独立农民中的一种趋势，即致力于构建本地食品网络——在这些网络中，食品是在不使用化学物质的情况下种植和养殖出来的，消费者能够更透明地了解食品的整个生产过程。
未来15年发展趋势
从本质上来讲，食品自主运动（food emancipation）和本地食品网络（local food networks）的核心在于邻里互助、互相提供食品，从而绕过许多人已不再信任的现有体系。
萨拉廷向《大纪元时报》表示，美国的食品体系正处于一个历史性的转折点。他指出，农民群体正在老龄化；目前美国农民的平均年龄约为60岁。
他表示，预计未来15年内，美国约一半的农业资产将会易主。
“这是现代史上最史无前例的和平权力交接。”他说道。
2025年，美国人将56.3%的食品开支用于在家庭以外消费的食品，包括在餐厅、快餐连锁店以及通过外卖配送服务购买的食品。据美国农业部（U.S. Department of Agriculture，简称USDA）数据显示，在全国2.51万亿美元的食品总支出中，家庭外食品支出总额达到创纪录的1.41万亿美元。
与此同时，据美国农业部（USDA）数据显示，在扣除生产成本后，每一美元售出的食品中，农民通过零售所获得的份额如今已暴跌至约5.8美分。而在20世纪中叶，这个数字曾高达40美分。
“食品解放”（food emancipation）的理念很简单：让小规模生产者能够合法、自由地直接向想要购买其产品的消费者进行销售。
萨拉廷指出，阻碍年轻人投身农业的真正障碍不仅仅是获得土地的问题，更在于在现有的规则之下，他们无法通过小规模、高附加值的食品生产获得利润。
萨拉廷通过一个简单的计算来说明这个差距。
他举例说，在一两英亩的土地上，一名农民可以饲养1,200只放养鸡。如果将这些鸡作为整鸡或分割肉出售，每只平均售价约为30美元，可获得36,000美元的总收入。
他解释说，如果这位农民能够合法地将这些鸡加工成自制的鸡肉馅饼——不含色素、不含种子油、不含工业添加剂——并将其作为高品质的方便食品进行销售，那么每只鸡的平均价值可能会跃升至约200美元。这样一来，在同一块土地上，同一批鸡就能带来24万美元的收入。
然而，一旦农民从原材料加工转向生产预制食品，监管的门槛就会急剧提高——从使用现有设备的家庭厨房，变成萨拉廷所描述的“为了卖一个鸡肉馅饼，就得满足50万美元的投资要求”。
拯救家族农场
宾夕法尼亚州钱伯斯堡（Chambersburg）的“家庭奶牛农场”（The Family Cow）主人埃德温·尚克（Edwin Shank）向《大纪元时报》透露，在遵循大学提出的“量大为上”的建议，将奶牛数量从40头扩大到300头后，他的家族差点失去了这片传承了四代的农场。
尽管每两天就能装满一辆半挂卡车的牛奶，但尚克一家仍濒临破产。
牛奶款每月支付一次——具体金额全凭加工商的心情。银行经理警告他说，如果三到四个月内情况没有好转，他的农场就保不住了。
他说，那段时间拍的一张全家福看起来很田园诗般——鲜花、六个孩子、整洁的院子——但在笑容背后，他们“正在失去这片农场”。
“现实在围栏之内，希望在围栏之外。”他引用了一位普通奶农的话，那位奶农曾形容“如今当农民真不容易”。
尚克一家对此的回应是：跨出围栏。
他们将农场转型为经认证的有机农场；随后，凭借借来的资金和微薄的自有资本，他们开始根据宾夕法尼亚州的许可制度，直接从农场向消费者销售生乳。他们买不起现代的设施，只能以每辆几千美元的价格购入二手的带冷藏功能的半挂车，并将它们用螺栓固定在一起，组成了一个临时冷藏仓库。
尚克接到一通来自新泽西州的电话，随后他的生意开始兴旺起来。新泽西州特伦顿（Trenton）的一位母亲打电话询问能否将生牛奶运送过州界。从法律上讲，他不能这么做，但他借鉴了萨拉廷的做法。
“我告诉她：‘我不能单独给你送货，但如果你有足够多的朋友，我可以在州界线那里和你碰头。’”尚克回忆道。这位顾客组织了五户家庭。这已经足够让尚克装满他的小型厢式货车，踏上这段三小时的旅程。
他沿着95号州际公路向南行驶，抵达了通往新希望镇的匝道。
“就在那一刻，一种莫名的感觉油然而生。”他说道。“上帝啊，您是在向我传达什么吗？”
那个最初的配送点逐渐发展成了拥有55个配送点的网络。尚克创办的企业“家庭奶牛”（The Family Cow）每周五天向数千户家庭配送生鲜乳制品、草饲牛肉、放牧猪肉和家禽，以及其它再生农业产品。
“合作者生存”
尚克表示，目前他们大约90%的业务已经转为线上，其余约10%则通过农场内新开设的零售店和咖啡馆销售，那里提供以酸面团为基底的三明治，上面堆满了有机草饲肉类，并涂抹上纯正的黄油。
尚克摒弃了“农场必须自产自销”的想法。他选择发展一种他称之为“合作者生存法则”（survival of the collaborators）的模式。
多家家庭农场共同分担生产任务。
有两家奶牛场供应生牛乳，七户家庭生产放牧鸡蛋，还有11户家庭饲养草饲牛肉。其它家庭则专门饲养放牧猪、火鸡和仔猪等。
“家庭奶牛农场”（Family Cow）项目引入了三户年轻家庭，专门饲养放牧家禽。农场提供了市场、屠宰和营销方面的专业知识，而这些家庭则提供了劳动力和土地。在第一年，该团队共生产了10,000只鸡。
尚克乐于听取创业者的建议。一对母女曾经主动找他，提出以每罐5美元的价格销售水克菲尔（water kefir，一种富含益生菌的天然发酵无乳糖饮料，又称天山雪莲）。尚克承认，起初自己曾经怀疑顾客是否愿意花钱买这种产品。
尚克表示，在短短六个月内，她们通过家庭奶牛农场网络售出了10,000罐。
重获健康
马克斯·凯恩（Max Kane）是威斯康星州的一位生乳倡导者和农民。他通过改变饮食习惯，治愈了曾经危及他生命的疾病，现在他已经成为争取粮食主权、保障生乳获取权以及发展以本地农业为基础的经济运动的领军人物。
凯恩11岁时被诊断出患有退行性克罗恩病（Crohn’s disease，一种长期的消化道炎症性疾病），此后十多年间，他辗转于手术、营养补充剂和药物治疗之间，但病情几乎没有好转。这位芝加哥本地人拒绝了传统医疗途径，转而采用完全未加工、直接从当地生产商处采购的农场直供饮食。这一改变使他恢复了健康，并让他得以在二十多岁时，无需再领取联邦残疾补助（federal disability assistance），成为他所说的“一个能够正常生活、为社会做贡献的成员”。
如今，凯恩在威斯康星州西南部经营着一座占地211英亩的农场，并运营着一个生乳采购俱乐部，该俱乐部为芝加哥地区的家庭提供服务已经有近二十年。
他表示，2009年，美国农业部（USDA）、食品和药物管理局（Food and Drug Administration，简称FDA）以及州政府部门曾经试图以他向芝加哥配送生乳为由，判处他18个月监禁。这次经历促使他开始倡导将生乳合法化，并进一步坚定了他的一贯观点：美国人必须拥有自由，既可以选择退出工业化食品体系，也可以在农民和消费者之间建立私人的食品供应网络。
他创立了“农场配对”（Farm Match）这个在线交易平台，并将其描述为“本地食品界的交易平台”。该平台将消费者与经过审核的农场及采购俱乐部直接连接起来。
凯恩向《大纪元时报》表示，无论规模大小——不管是完整的乡村自耕农场、城市高层公寓的阳台菜园，还是郊区的后院菜园——自给自足的生活方式正在日益兴起，这正是由于当前工业化食品体系的失灵所致，该体系以高度加工食品和不可预测的供应链为特征。
凯恩指出，工业供应链缺乏真正的透明度和可追溯性，这使得某些成分可以合法地不在标签上标注，也使得消费者难以了解自己吃的是什么，或在出现问题时难以追溯污染源头。
从经济角度来看，这个体系“将资金从当地经济中抽走并转移到远方，从而削弱了农村社区和小生产者的实力。”他说道。
“简而言之，无论人们从事什么职业，他们所吃的食物都是决定其生活能力最重要的单一因素。”凯恩说道。“如果公民无法合法建立能够滋养身心健康的私人食品体系，他们就面临着永久依赖某种基础设施的风险——这种基础设施会让他们身患疾病、丧失自主权，并在经济上被边缘化。”
莎莉·法伦·莫雷尔（Sally Fallon Morell）对此表示赞同。作为韦斯顿·普赖斯基金会（Weston A. Price Foundation，一家致力于推广传统饮食、全食以及动物脂肪摄入的非营利组织，总部位于华盛顿特区）的创始主席，她在接受《大纪元》采访时分享了一项简单的草根策略，该策略绕过了企业供应链，并赋予了以放牧为主要生产方式的小型生产者更多自主权。
“如果我们呼吁人们将一半的食品开支用于直接从农场购买农产品，这将彻底改变现状，我们也能回归到我们希望推广的那种农业模式。”法伦·莫雷尔说道。
她的愿景包括直接从再生农业从业者那里购买生奶、鸡蛋和肉类，并支持当地的手工艺人以及酸面团面包、酸菜和其它传统制作食品的小规模生产者。
她补充道，这有助于促进相互依存和本地网络的形成。
“我们的目标是建立一个由生产者和消费者组成的、具有韧性的本地网络，而不是与外界隔绝的自给自足的家庭农场。”她说道。
韦斯顿·普赖斯基金会通过其“真实牛奶运动”，致力于推动公众普遍获得经过认证的、未经加工的生牛奶。
法伦·莫雷尔还著有营养食谱《滋养的传统：一本挑战“政治正确”营养观和“饮食独裁者”的食谱》（Nourishing Traditions: The Cookbook that Challenges Politically Correct Nutrition and the Diet Dictocrats，2001）。她倡导回归富含营养的饮食方式，其中包含动物脂肪、骨汤、内脏、乳酸发酵食品和生牛奶等。
该基金会下设约500个地方分会，各分会均备有最新的当地食品供应商名录。
“假设你搬到了俄亥俄州的阿克伦（Akron），想找生牛奶、鸡肉和鸡蛋等。你只需给当地分会打个电话，他们就知道这些东西在哪里。”她说道。
投资营养
露丝·安·齐默尔曼（Ruth Ann Zimmerman）和她的丈夫埃尔文（Elvin）居住在爱荷华州东北部的一处占地21英亩的家庭农场。作为《家庭农场之心：家庭农场生活故事、食谱与实用智慧，助您过上简单而有意义的生活》（The Heart of the Homestead: Homestead Living Stories, Recipes, and Practical Wisdom for Simple, Intentional Living，2025）等多本自给自足类书籍的作者，她成长的文化环境十分独特：全家乘坐马车进城，并在自家种植食物。
后来，齐默尔曼一家离开了门诺派社区（Mennonite community），开始接受汽车、电视和加工食品等现代生活便利。
当他们5岁的女儿生病，医生建议进行扁桃体切除术时，全家彻底调整了饮食习惯，摒弃了加工食品，转而食用她所说的“真正的食物”（real food）。
孩子的健康状况有所好转，此后齐默尔曼一家便开始践行健康饮食和自给自足的生活方式。
“我们经营这片农庄并非为了盈利，而是为了获取营养。”齐默尔曼对《大纪元时报》表示。“在先满足全家饮食需求之前，农场产出的任何东西都不会被带出农场。”
齐默尔曼一家的生活原则围绕以下几点展开：“遵循时令和地域饮食，用时间而非金钱来获取营养，并用传统食物替代昂贵的营养补充剂。”
“我们主要的营养来源——即日常饮食的大部分——都来自自家农场，包括维生素和矿物质，如果去商店购买的话，这些东西会很贵。”齐默尔曼说道。
她补充道，自家腌制的泡菜和酸菜取代了昂贵的益生菌补充剂。炖鸡爪和骨汤则取代了胶原蛋白肽。一家人不再购买蛋白粉，而是从奶酪和酸奶中过滤出乳清。
齐默尔曼家的孩子们正在通过亲身实践学习，并逐渐培养起自力更生的思维方式。
例如，这家养了两头奶牛，主要是为了让儿子们早起并承担起责任。
“如果我们只有一头奶牛，那挤奶的就只能是我了。”齐默尔曼说，“另一头奶牛纯粹是为了把我们家的男孩培养成男子汉。”
齐默尔曼表示，新入行的自耕者往往最终会面临精疲力竭，因为他们想要种植的作物太多了。她敦促各家庭简化饮食结构，减少对方便食品的依赖。
“每当我想偷懒不除草，或者想买现成的意面酱时，我就会切换到‘没有B计划’的心理模式，想像周围根本没有超市可以补货。不打理菜园，就意味着要给家人吃经过除草剂处理的土豆和高度加工的酱料。”她说道。
“想想如果靠工资收入，有时还不足以养活一家人，该怎么办？如果对于健康的家庭来说，我们更需要的是种植食物的技能，而不是赚钱的技能，该怎么办？”
齐默尔曼鼓励消费者在超市购物时询问：“这产自哪里？是谁种植的？又是如何种植的？”并将每次购物视为对营养的投资，而非单纯的日常采购。
她建议，应该将金钱视为“购买营养，而不是盲目地把食品摆上餐桌”。这种思维方式的转变可以激励家庭尽量减少对供应链的依赖，转而自己种植食物或从本地采购食物。
“懂得如何自己种植食物很重要，而与当地农民和自给自足者建立联系同样重要，这样你才能获得自己没有种植的健康食物。”她说道。
原文：Behind America’s Growing ‘Food Freedom’ Movement刊登于英文《大纪元时报》。◇
责任编辑：高静#
留言