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【大纪元1月2日讯】现代家庭餐桌上的菜谱的品种越来越丰富，一方面， 孩子吃得越来越好，小胖墩越来越多，另一方面，孩子患 缺铁性贫血、维生素缺乏等营养性疾病却有增无减。这是 为什么呢?
“食不厌精“，营养大减
王琳的小干金满一百天在即，我们这帮昔日的朋友 约好一起去看她。刚一进门，就听见小家伙的哭声，一看， 王琳正急得闭团转：“你们瞧，最近宝宝整天哭闹个不停、 晚上也不安宁．还总是呕奶．小肚子胀胀的。”我安慰她： “哪个小宝宝不经过这么一个哭闹阶段，再大一点就会好 的。”有经验的李大姐双手接过宝宝，抱在怀里仔细打量 了—下：“不对呀。这孩子怎么手脚软软的，脉搏跳得这么 快!王琳你该带孩子上医院看看。而且你看你自己的脚怎 么到现在还这么肿呢?”果真，王琳双脚像两个馒头；我们 不禁奇怪，照道理，怀孕时会脚肿，这我们都有体会、可产 后已经3个多月了还不消肿，就少见了。
经我们七嘴八舌一说，王琳坐不住了，马上送宝宝去 医院。经儿科张教授仔细检查，并详细询问病史，排除了 器质性疾病，最后初步考虑母女均有维生素B1缺乏症， 于是开出补充维生素Bl的药方，并给她解释了其中的道 理。
医生点评：维生素B1对维持神经、消化和心脏的正 常功能意义重大 维生素B缺乏的病人首先是没力气、 浑身发软，不想吃东西，呕吐，肚子胀，接着出现烦躁。婴 幼儿会啼哭不止，心跳加快，严重者还会心脏增大；大人 会觉得反应迟钝，记忆力和注意力受到影响；有的人还会 出现手脚不听使唤，甚至走不动路。
引起维生素B1缺乏的原因很多，但对于现代人来 说，最主要的原因是长期食用研磨过细的精细白米。因为 维生素B1有80％藏身于米皮米胚，而市面上的多数精米 加工时将大量的米皮米胚磨掉了。这样的精米外观漂亮， 口感好、但人们在享受美味的同时也丧失了补充大量维 生素Bl的机会。正常人食用这些精米精面一般不会出现 维生素B1缺乏，但对于孕妇和婴幼儿以及学龄期儿童来 说、他们对维生素B1的需求量大．若不注意补充，便会导 致缺乏。有些妇女在怀孕期间，或者孩子在生长发育阶 段，家人出于好意专门给他们选用精制米面，为的是追求 营养，殊不知长期如此不但无法使他们获得全面营养，反 而合导致维生素Bl缺乏，严重者会出现像王琳及其小宝 宝类似的症状。
因此、对于孕妇乳母和处于生长发育期的青少年，应 讲究膳食的粗细搭配，适当投入谷类、麦片、小米粥、薯类 等粗粮。还要注意的是、存放时间过久的大米也会流失维 生素B1，所以提醒大家买米要看日期，尽量选择新鲜白 米。其次、烧饭前反复多次淘米也会丢失维生素B1。
婴儿最好选择母乳喂养，而乳母应注意多投入富含 维生素B1的粗杂粮，以保乳汁的营养。4-6月龄的婴儿应 开始添加捕食，如强化维生素B1的米粉、配方奶粉、蛋 黄、肝泥、肉末、果泥、菜泥等。
当然，一些器质性疾病也可以引起维生素B1的缺 乏，如慢性消化不良、慢性腹泻、胃炎等引起的吸收不良。 这需要在医生的检查下予以排除。 由此可见，给孩子补充营养，并非在于食物价格的昂 贵和难得．而是平衡膳食，粗细搭配，补得适当而及时。
一个月后，我们再次去王琳家看宝宝，宝宝跟100天 时判若两人，眼睛滴溜溜地转，一见人就笑，两个小腿还 乐得直蹬，土琳感慨地说：“看来，‘食不厌精’未必好 啊！”
烹饪不当，维生素“受伤”
最近几个月来，阿芳的女儿雯雯总是一副没精打采 的样子，吃东西也没胃口，小脸蛋也不像以 前那样红润有光泽了，显得有些苍白，干什 么那是懒懒的，提不起精神，嘴角还总发 炎。阿芳寻思着是不是热气、上火了，给她 吃了几天清火的药，还是不见效。孩子不会 得了什么怪病吧?阿芳不敢大意，赶紧把雯雯 送到医院。
来到医院，医生让雯雯张开嘴、伸出舌 头，阿芳一瞧，吓一跳，雯雯的舌头光溜溜 红通通；躺到检查床，撩起衣服，小肚子胀 鼓鼓的；医生又往雯雯脚背上按一按，立即 出现一个小窝窝。医生开了化验单让雯雯 抽血化验。三天后检查结果出来了，诊断也 明确了，雯雯患了叶酸缺乏性贫血，属于营 养不良性贫血的—种。
阿芳一下子就愣住了：“孩子吃得那么 好，怎么还会营养不良呢?”
医生点评：叶酸缺乏性贫血在小儿贫 血患者中也相当常见，雯雯的舌头“光溜溜 红通通”、是这类贫血患者常见的典型特 征，也叫“牛肉舌”，或“镜面舌”。另外，有的 孩子还会出现便秘、腹泻、肚胀，有的经常 口角、舌头发炎，有的精神不集中、健忘、容 易发脾气，还有的出现脚肿、眼肿。
现代家庭一些不当的烹饪加工方式， 是导致叶酸缺乏最主要的原因之一。
叶酸是B族维生素中的一种，很不稳 定，光照或加热煮沸就会被破坏，有人喜欢 将蔬菜用开水煮过后，再用猛火热炒，殊不 知在水煮的过程中，叶酸等B族维生素已 经损失得差不多了。还有人洗菜时怕有残 存农药在上面，使用水将蔬菜浸泡很长时 间，有的甚至上班之前便将菜泡上．下班回 来后再捞起炒煮，以为那样“即省时间，又 洗掉农药”，殊不知这样一来大量叶酸已流 失在水中了。还有我国广东地区很受欢迎 的“老火靓汤”，经常一煲就是几个小时甚 至十几个小时，“老火”之下，叶酸所剩几多 可想而知。
要纠正叶酸缺乏．首先应纠正不好的 烹饪习惯。对于绿叶菜，应该用热锅快炒， 不要切后再洗．而应随切随炒，随炒随吃。 菜切碎后也不要放大长时间。洗菜也不应 浸泡时间过长、如果怕有残留农药、可以用 水多次冲洗。“老火靓汤”虽味道鲜美，营养 成分高，但不能依赖它来获取叶酸。
除此之外，叶酸在柑橘类水果和绿叶 蔬菜中的含量最为丰富，对于叶酸缺乏的 孩子，可以适当补充。正是那些十分便宜、 不起眼的蔬菜水果，在孩子的生长发育中 起到了关键作用。
由此可见，补充营养的同时还要讲究 科学的烹饪方式，才能达到理想效果。
挑肥拣瘦，不知不觉缺铁
一个暑假不见，我的小邻居菲菲高了 许多，居然不像一年级的小新生。这天她跑 到我家来玩，当我弯腰捧起她那白白胖胖 的小手时，发现孩子的指甲又薄又脆，有几 只还出现了细细的裂纹，每个指甲扁扁平 平，略弯地向上翘起。凭着多年从事血液专 业的经验，我直觉菲菲缺铁了。
和菲菲的妈妈一聊，她大吃一惊：”怎 么可能?我们菲菲白白胖胖的。”嘴里说着， 但还是依我的建议带孩子去医院抽血检 查。结果证实菲菲有轻微的缺铁性贫血。
但菲菲的妈妈仍然很纳闷：“我们都很 注意给孩子补充营养，天天喝牛奶，餐餐有 鱼有肉，怎么还会缺铁呢?”
医生点评：虽然现在人们的生活大为 改善，但缺铁性贫血的患者仍大有人在，女 性和儿童患者尤其多见。而这其中，膳食摄 入不够是最主要的原因。
在正常情况下，铁的吸收和排泄保持 动态平衡，又有一定量的储存量，短期食物 铁的缺乏或失铁．一般很少成为缺铁的原 因，但以下情况极易造成缺铁乃至贫血：摄 入铁不足或偏食；生长发育快，如4个月以 上的婴儿、儿童、青少年生长发育快，各种 营养素包括铁的需求量增大，而又未及时 补充富含铁的食物；长期喂奶，未及时添加 辅食；有导致吸收不良的胃肠道疾病等。虽 然现在的父母都很注意孩子的营养，但有 时对孩子的挑食、偏食却往往不能很好地 纠正，导致孩子“挑肥拣瘦”，只吃自己喜欢 的，很容易导致某种元素的长期缺乏。
含铁量丰富的食品有动物血、动物肝 脏、海带、紫菜、木耳、香菇等，其次为豆类、 肉类、谷物，而乳制品、蔬菜、水果的含铁量 很低，油脂中不含铁。铁吸收程度还与食物 种类有关，肉类铁的吸收率高于植物，人奶 内铁比牛奶内铁易吸收，茶叶的鞣酸与铁 形成难溶性复合物，影响吸收。
另外，别小看了铁锅，用铁锅炒菜时，可 有无机铁渗入、增加膳食铁含量。
因此对菲菲的情况，只要及时调整一 下菜单，贫血就会很快纠正，相应地反甲等 症状也会消失的。
由此可见，吃得好并不等于营养就好， 平衡膳食才是关键。希望父母们能走出误 区，不要让孩子表面上长得白白胖胖，实际 上却营养不良。@(http://www.dajiyuan.com)
