品味咖啡

【大纪元10月25日讯】品味咖啡，不仅要喝，还要用闻。虽然咖啡并没有绝对好坏的判别公式，但是掌握以下四个行家惯用的鉴赏原则，仍然有助于你了解咖啡，进而懂得品味咖啡：

　　酸度（Acidity）：咖啡入口后，轻留在舌尖的滋味。“酸”字看起来很刺眼，其实咖啡豆的果实原味和新鲜活力，就象葡萄酒一样，都蕴藏在它的酸味里。

　　新鲜咖啡散发的酸性，带着果实的芳香，就象葡萄、柠檬、苹果等水果中所含的天然果酸，口味愉悦而清新。咖啡中，以强烈酸性闻名的是也门“摩卡”咖啡。

　　质感（Body）：啜饮咖啡后，在舌背和口腔徘徊不去的味觉感受，是浓烈还是清淡？质感醇厚的咖啡，即使咖啡粉浓度不高，仍能带来强烈的味觉震荡。

　　一般来说，墨西哥咖啡口味最清淡，而苏门答腊的曼特宁咖啡质感则最烈。重口味的咖啡最适合与牛奶混合演出，突显它无法掩盖的道地香醇滋味。

　　香味（Aroma）：弥漫游走在空气中的咖啡醇香。从烘焙、研磨、到冲煮，咖啡豆在它漫长旅途中的每一站，都释放着芳香。因此，你不妨随着咖啡，一起体验这场咖啡之旅。

　　风味（Flavor）：串连以上三者，拼贴成的咖啡印象。有的咖啡风味多样，酸、甜、苦面面俱到，有的则以酸味完全占领你的嗅觉和味觉。也有人习惯用“感觉”来主宰判断：咖啡是否有自己的风格？是否别具丛林与水果芳香？气质是温柔还是阳刚？这是所有品味过程中，最感性的一站。 @
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