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【大纪元4月6日讯】大蒜是营养丰富的蔬中佳品，除含有蛋白质、脂肪、糖类外，还有维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等多种维生素和矿物质。近年来，大蒜头制成的保健食品、药丸风靡全球，成为国际市场的“热门货”。大蒜除具有公认的消炎、杀菌功能外，实验和观察表明，还有降低血脂、血压、血糖等作用，而且是身手不凡的防癌抗癌“卫士”。
意大利政府的统计数字显示，胃癌死亡率在南部和北部差异显着。患病率最低的是南方撒丁省的省会卡利亚里，仅占北方各城市患病率的1/3。为了探究其缘由，研究人员花了3年时间，选择了意大利4个地区调查，结果显示：撒丁省人常吃大蒜，卡利亚里人更是几乎每餐必“蒜”；而北方的人平均每周才吃一次大蒜。我国近年的癌症普查时也发现，种大蒜及有吃生大蒜习俗的地区，胃癌的发病率仅为其他地区的1/3。
美国保健基金会的科研人员称，他们从大蒜中提取了一种叫二烯丙基硫的化合物，对小白鼠预防结肠癌的有效率高达80 %。新泽西州拉特格斯大学的专家也说，大蒜里的二烯丙基硫有助于降低小白鼠的肺癌发病率。日本《产经新闻》报道，目前能预防癌症的蔬菜大约有40种，大蒜是其中最引人注目的1种。因为大蒜和其他百合科蔬菜含有较多的硫化合物，这种化合物具有增强肝脏对异物解毒时所需的脢的作用。日本医学家还给晚期乳腺癌病人食用大蒜，结果生存期延长了4年。
动物研究显示，大蒜能抑制结肠癌、直肠癌、食道癌和皮肤癌增长，能减低患癌风险的原因之一是它能阻止自由基形成。实验还证明，大蒜浸液或大蒜油对人体鼻咽癌、宫颈癌及肝癌的细胞，均有较强的抑制作用。
我国山东医科大学的研究表明，大剂量大蒜在胃内可抑制硝酸盐还原菌，减少了亚硝酸盐，并能从多方面阻断致癌物质亚硝胺的合成，因而可能是预防胃癌发生的一种保护因素。此外，大蒜头中含有可激活人体巨噬细胞吞噬癌细胞的有效成分，能加强人体免疫功能，进而阻止癌细胞扩散，延缓癌的发展。近年又发现，大蒜中富含的硒和锗，都是重要的抗癌微量无素，当体内缺乏硒、锗时，一些癌症，如子宫癌、前列腺癌、大肠癌的发病率将上升。大蒜中所含的锗竟比一些有名的滋补品还多，甚至在人参、枸杞、灵芝、当归、熟地、山药之上，锗在人体内能起到提高免疫能力，抑制癌症的功效。硒的主要作用是抗老防衰，氧自由基有一个不雅的绰号–“体内垃圾”，而硒元素却是氧自由基的“冤家对头”，被称为人体内“清道夫”。
大蒜中蒜素的辛辣味能去腥解腻，经加工的腌蒜、糖蒜、醋蒜等味道尤佳。新西兰鲁阿库拉农业研究中心的雷克斯· 芒迪载文说，大蒜每日用量约为半瓣，最好是生吃，如果煮熟了吃，就需要吃生大蒜的9倍。@
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