【大纪元9月19日讯】寿司是日本料理中一项主食，由不同鱼鲜、肉、蛋、蔬菜和米饭结合而成，看似简单，但做得好并不容易。
伊通公园旁小巷有家日本料亭，我曾经在专卖寿司的柜台，细细品尝这项美食。年约五旬之店家，手法俐落，食材选取、切割恰到好处。米饭之甜度、酸度、温度也控制得宜。
不觉地问店家：台北市内的哪家寿司第一？他很幽默而自豪地回答：没有第一，但在台北我是第二。
近日偶有机会徒步来到敦化南路SOGO新馆地下楼日本料亭，入内在Counter坐下，一位年轻的师傅负责打理寿司。透过透明玻璃橱窗看他沈稳冷静、身手熟练地一面指挥其他师傅，一面招呼客人，又有礼地将寿司由淡味到浓味，一项一项地送到我面前的盘中。
这位叫阿程的师傅，处理寿司之手法毫不逊色于伊通街那位师傅，还多些变化，他更善用天然之香料，如新鲜的九层塔、花叶种子、酪梨等等。在炎炎夏日，吃来特别地清爽。
阿程师傅看来不过廿六、廿七岁许，年纪轻轻就有如此深厚的料理功夫。后生可畏，行行出状元，阿程就是一个好例子。──转自台湾大纪元时报
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