年輕的日本料理師傅

徐正毅

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【大紀元9月19日訊】壽司是日本料理中一項主食,由不同魚鮮、肉、蛋、蔬菜和米飯結合而成,看似簡單,但做得好並不容易。

伊通公園旁小巷有家日本料亭,我曾經在專賣壽司的櫃台,細細品嚐這項美食。年約五旬之店家,手法俐落,食材選取、切割恰到好處。米飯之甜度、酸度、溫度也控制得宜。

不覺地問店家:台北市內的哪家壽司第一?他很幽默而自豪地回答:沒有第一,但在台北我是第二。

近日偶有機會徒步來到敦化南路SOGO新館地下樓日本料亭,入內在Counter坐下,一位年輕的師傅負責打理壽司。透過透明玻璃櫥窗看他沈穩冷靜、身手熟練地一面指揮其他師傅,一面招呼客人,又有禮地將壽司由淡味到濃味,一項一項地送到我面前的盤中。

這位叫阿程的師傅,處理壽司之手法毫不遜色於伊通街那位師傅,還多些變化,他更善用天然之香料,如新鮮的九層塔、花葉種子、酪梨等等。在炎炎夏日,吃來特別地清爽。

阿程師傅看來不過廿六、廿七歲許,年紀輕輕就有如此深厚的料理功夫。後生可畏,行行出狀元,阿程就是一個好例子。──轉自台灣大紀元時報

(http://www.dajiyuan.com)

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