烹调猪肝 不再硬帮帮

【大纪元9月29日讯】自由时报记者冯亦宁台北报导

猪肝性属甘、苦、温，有夜盲毛病，经常有头昏、眼花症状的人可以多吃猪肝达到养肝明目，养血安神的效果。不过猪肝非常难煮，煮久点便会变硬；煮的时间太短又会软软的、很恶心。究竟该用什么方法烹调，才能让猪肝变得软硬适中、香滑可口？
　
颇具经验的家庭主妇会在下锅前先沾点太白粉，防止猪肝被煮得太老。最阳春的做法是先把猪肝割几刀，然后快速丢进烧滚的开水里，丢进去后记得要立刻关火，让猪肝和水一起冷却。不过，这样做必须有个先决条件，那就是锅大、水多才有本钱这样煮。
　
另外一个独门秘技就是先浸泡在牛奶中再下锅，生猪肝泡半小时牛奶后再丢到锅里煎、煮、炒、炸，吃起来就会有种独特的软嫩口感，下回料理猪肝时不妨试试看！(http://www.dajiyuan.com)