吃全素缺乏必需氨基酸 应搭配蛋、黄豆制品

【大纪元12月14日报导】(据中广新闻报导)长期〔吃素〕的民众要注意了！营养师表示：植物性的蛋白质缺乏人体不可缺少的〔必需氨基酸〕，素食者如果不吃蛋、也不喝牛奶，容易造成〔营养素〕不足，因此，建议吃〔全素〕的民众，在米饭之外，应该要多吃黄豆制品，营养才会巫。（冯国秀报导）

多吃蔬菜、水果有益健康，不过，署立丰原医院营养室主任谢惠敏提醒不吃蛋、也不喝牛奶的纯素食者要注意，因为植物性食品的蛋白质是"不完全蛋白质"，素食者经常吃的黄豆制品缺乏了一种必需氨基酸"甲硫氨酸"，米饭类食物则缺乏"离氨酸"，因此，谢惠敏主任呼吁吃全素的民众，吃饭之外，也应该多吃黄豆，让营养素可以互补彼此的不足。

营养师谢惠敏也表示：植物性铁质的来源是干果、豆类和谷物，不过，所含的铁质型式，人体比较不容易吸收，民众可以藉由适度补充维他命C，达到增加铁质吸收的目的。（中广记者冯国秀在台中县报导）