【大纪元6月23日讯】(自由时报记者杨雅民专题报导)开餐厅竟然也能开到像IC设计产业那么赚钱，这不是神话，而是真实的故事。
国内上市公司联发科技，今年预估年营收目标为430.52亿元，每股盈余为25.07元；11年前，以1头牛只做6客牛排的王品集团，今年年营收目标为25.1亿元，仅是联发科的17分之1，但每股盈余预估将达到30元。
现年51岁的王品集团董事长戴胜益，是三胜制帽的第2代，为避免家族接班的纷扰，81年靠着标会与向朋友借贷，借足了1000万元的创业资金，毅然决定离开家族事业，另辟事业战场。
第1个创业的处女作，不是经营“吃”的事业，而是创立“玩”的事业，引进骑鸵鸟娱乐，创立了“ㄅㄧㄅㄧ乐园”，并陆续加码投资大非洲乐园、阿拉丁乐园等，当时向朋友借贷的金额曾累计达1亿元，每月利息压力高达100多万元。
不料玩的事业，在营运初期业绩暴冲得快，但消费者新鲜感消失的速度也快，造成业绩暴跌，于是先后结束这些不赚钱的事业。
很快的，在隔年就嗅到当时台塑集团董事长王永庆最爱的私房菜，台塑牛排餐厅化的商机，遂于82年转战“吃的事业”，在台中开设第1家王品台塑牛排，并以1头牛只做6客牛排的行销手法，一炮而红。
往后为了监控每家店获利，王品并喊出“151”的投资法则，即1家店投资成本若1000万元、年营业额就要达到5000万元、第1年获利则要达1000万元，至今旗下餐饮品牌，只有美国Porterhouse Bistro牛排馆未达到该投资指标标准，其余通通all pass。
循着这样的投资模式，王品台塑牛排在开店头3年，迅速开出7家分店，此时突然警觉到1家店拓展到7家店，员工热诚有余，但组织力却不足，亟待建立一套标准化的制度。因而暂时放缓开店脚步，将营运重心摆在一步步订定工作手册，细到服务人员向顾客鞠躬弯腰要弯几度、微笑要露出几颗牙齿等，都钜细靡遗的写在工作手册中。
就这样 600多位员工玩 1块牛排玩了 8年，至 90年才启动王品集团“醒狮计划”，即派遣资深优秀干部出走担任开创的“狮王”角色，把王品台塑牛排成功经营的经验，开始进行复制，开创新品牌。
从有“头号狮王”之称的西堤牛排总经理李森斌率先领军自创品牌至今，短短4年，王品已成功复制了13家“西堤”牛排、10家“陶板屋”新和风料理、1家“原烧”日式烧肉餐厅，以及7月即将开出第5个品牌“聚”北海道昆布火锅料理。
每个品牌企业识别标志沿袭王品台塑牛排以“花”为主轴的设计精神，王品台塑牛排“镇店之花”是以玫瑰花呈现尊贵浪漫的店格；“西堤”则以日日春花卉展现西堤年轻热情的品牌感觉。
“陶板屋”则以紫意盎然的薰衣草作为镇店之花，表现新和风料理的特色；“原烧”则以象征纯真友谊的海芋为设计主轴，期凸显该品牌强调的原汁、原味，以及与好友共享的概念；“聚”则拟以天堂鸟来诠释该品牌想传达的现代新禅风。
有趣的是，王品自创的5大餐饮品牌，7月中将全数在台北市南京东路到位，从1段的“原烧”、2段的“西堤”、“陶板屋”、“聚”，以及4段的“王品台塑牛排”，让南京东路顿时变成“王品路”。
海外事业则包括中国上海1家王品台塑牛排、1家陶板屋，以及美国1家Porterhouse Bistro牛排馆；非餐饮事业则投资了2家国小与1家国中数学补教的“A+数学中心”。
挟着品牌成功复制的贡献，王品集团去年营业额达17.9亿元，较前年的9.9亿元营收大幅成长近1倍，每股盈余则达22元；戴胜益说，今年在“原烧”与“聚”两大新品牌加入市场后，集团预估年营收可成长至25.1亿元，每股盈余则可望达30元。
内部并已订下将以王品台塑牛排经营经验，在未来30年，以每年至少创立1新品牌的目标创立30个品牌，并在全球开设1万家分店。
戴胜益指出，以王品目前40余家分店的经营人才与技术，足以开到400家餐厅的经济规模，超过400家后，将进入另一阶段的经营深度。
考量同一品牌开店太密集，恐将出现自己打自己的局面，王品未来在展店策略，也将采取“多品牌少店数”方向开展，而非“少品牌多店数”。
戴胜益说，未来不管跨入那一类的外食市场，王品在新品牌的开发上，都将秉持着“客观化的定位”与“差异化的优越性”两大评估原则。
所谓客观化的定位指的是市场潜力要够大，像目前在全台有高达3、4000家的火锅店，就符合该原则；差异化的优越性指的是，产品和定位要和既有市场的竞争同业差异化，“有差异但不怪异”。
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