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【大纪元6月7日报导】（中央社记者吴哲豪彰化县七日电）端午节快到了，许多民众担心吃太多粽子会热量过高而发胖或营养不均。台湾彰化秀传医院营养师以地瓜、树薯粉、竹笋等材料制作成“黄金粽”，少油少糖且高纤维，可让民众吃得安心又健康。
彰化秀传医院营养师陈月英表示，外面所贩卖的粽子一颗热量大约有四百五十至六百大卡左右，大约等于两碗饭，加上粽子大多使用懦米，含有较高的蛋白质，吃多了对身体不好，也不容易消化。
陈月英说，制作“黄金粽”一串二十颗需要两斤的地瓜、树薯粉五百四十克、糖七十克、油十五克、笋子一百二十克、肉六百克。
“黄金粽”的作法是先将地瓜放入水中蒸熟，待完全熟透后压成泥状，加入树薯粉与地瓜泥拌匀成光滑有弹性；另将笋片和切成条状的肉放入炒锅，再将炒料放入已等量平分的蕃薯泥，将地瓜包抹少量油后，放入粽叶中包起来，最后用电锅蒸十五分钟后即可食用。
陈月英指出，黄金粽的蛋白质含量非常低，每一百克的树薯粉只含有零点一公克的蛋白质，是一种适合慢性肾衰竭病人食用的低氮淀粉食物，不会造成肾脏负担，而内馅的猪肉加入竹笋，不仅增加纤维质，肉类摄取量也跟着减少；营养师表示，黄金粽主要成分为蕃薯粉，热量也只有二百四十大卡，较易消化热量也只有一般粽子的三分之二，连减重或糖尿病患都可食用。
