【大纪元10月16日讯】自由时报记者张肇麟／南投报导．摄影
南投的两处咖啡产地中，位在北边仁爱乡的“惠荪咖啡”以面积大、历史早著称； 南边水里乡的“浊岸咖啡”以超纯真、学生味迷人。目前正值台湾咖啡结果的季节，不妨到产地欣赏浓绿中的娇红，品尝纯粹实在的优闲滋味。
台湾早在1884年就有英国人在淡水栽培咖啡的纪录，但大规模种植则在日治时期。当时凡海拔600～2,000公尺、气温16～24℃、年雨量2,000公釐的地区，大多曾进行试种。1919年成立、前身为“北海道帝国大学农学部演习林”的惠荪林场，也在1936年开始栽培咖啡，由于环境适合，种植面积也从当初的4公顷，到现在将近12公顷，是最资深的本土咖啡产地。
惠荪单一栽培的“阿拉比卡”（Arabica )，主要分布在林场西南端的相思树林下。每年11月进入盛产期，目前已经可见边缘地带的咖啡树结实累累。咖啡的果实色泽会由绿转红甚至变褐，惠荪咖啡顾问陈辉锦说，这是因为咖啡一年会开花3～5次，转成紫红色果实就可采摘。由于咖啡采收完全靠手工，11月就会见到工人在园中穿梭采收。
在惠荪林场喝咖啡，最迷人之处就是可以面对着整片咖啡园景观。园区的展示服务中心入口左侧的户外遮棚下，有利用园区内上百年的相思树制成的桌椅。12公尺长的相思树原木已相当难得，加上它与咖啡的密切关系，实在值得一坐。原来咖啡属于半日照的树种，但台湾日照过强，因此需要遮荫。相思树枝叶细，郁闭度对咖啡生长刚刚好，于是成为种咖啡前的先头树种，也让相思树林下种满咖啡树的景象，成为惠荪林场一大特色。
陈辉锦说，咖啡的适应力强、病虫害少，不需要喷洒农药。直接从树上采下一颗鲜红咖啡果往嘴里送，甜甜果肉让人惊喜。果实采收过后，咖啡树就要进行修枝，特别是修掉顶芽，以便来年采摘，还能刺激侧芽生长、提高产量。
惠荪林场栽培咖啡到明年就满70年，但是想一访元祖咖啡树，可能要失望啰！因为咖啡会随着树龄增加，产量会逐渐下降，大约20年就必须淘汰更新，彻底连根挖除，因此园内咖啡树多数正值高产量的壮年阶段，目前最老的也只有十多年。
烘焙决定咖啡风味，可简单区分浅、中、深度烘焙。惠荪林场所生产的咖啡是采温度180～220℃的中度烘焙，时间约40分钟，酸度与苦味都属中性，较适合多数民众口味。另外，惠荪林场每年采收咖啡果实仅约8,000公斤，后制为生豆后量就更少，因此“惠荪咖啡”是以原产6成、进口4成的比例混和而成，借此让产品供应稳定。
咖啡师温床：民和国中
南投县水里乡的民和村，最近出现“浊岸”咖啡，特别的是，这股咖啡香是从国中校园飘出。
民和国中在921大地震严重毁损，校舍经名建筑师林洲民重建后流露时尚感。在操场左侧，绿叶闪着油光的咖啡树一字排开，靠近一看，有许多枝条已经弯曲下垂，因为开始结果了。
2001年，由当时一年甲班的同学合力种下20棵来自惠荪林场的咖啡树，当时的辅导主任王慧娟说，希望透过种、喝咖啡，培养学生的休闲观念。学校在隔年又在教室与操场间的草坡上和图书馆四周，种下60株咖啡树，目前已长到膝盖高。
2004年，学校成立咖啡社，让一、二年级的学生参与，从栽培、采收、曝晒、脱壳、烘焙到冲泡全部自己来！教导主任薛文燕说，咖啡社今年共有23位成员，是4个社团中最热门的！
刚成立时由陈瀚伟老师负责指导，主攻虹吸跟滤冲两种冲泡法。虽然校内栽种的咖啡树已会结果，但产量有限，得利用现成的咖啡粉来练习。看着国中生用虹吸壶煮咖啡，神情专注，超有魅力。
每次煮出咖啡，大伙总会每人都品尝一口，得到同学的认可后，再端给客人，认真的模样真教人感动。因为要品尝原味，咖啡社员喝咖啡全都不加糖或奶精，问他们一直试咖啡会不会睡不着，他们还一副行家口气说：“习惯就好”！
薛文燕说，成立咖啡社之后，学生跟着也变浪漫，有人在作文中出现：“研磨痛苦、冲泡甘美”的句子，还有同学把学校比喻成一座咖啡馆，老师是侍者、学生是顾客，老师端出的咖啡就是知识学问，让不少老师感到惊奇。
坐在学校的露天中庭中品尝现煮咖啡，有了这群天真却认真的种子咖啡师，让人喝到了不苦涩的青春美味。
按步就班煮咖啡
◆ 采收：
咖啡社员在每周五亲自采摘咖啡豆，仔细挑选颜色红转紫的成熟果实，小心摘下。老师说也有不是咖啡社的学生偷采咖啡果，理由居然是因为怕上课打瞌睡，想吃咖啡提神，让老师好气又好笑。
◆ 去皮：
不像外头用浸泡水选去皮，学生是用手把种子从成熟果实里挤出来。一颗果实内藏两粒种子，外层满布滑溜的黏液。小小咖啡师提醒说：虽然大家习惯把咖啡种子叫成咖啡豆，其实咖啡是茜草科，不是豆科植物唷！
◆ 曝晒：
一盘盘放在露天走廊自然曝晒，每一盘都写上成员的名字，待干透后，还得用手工一颗颗去掉外壳，这才能利用一人份的烤箱进行烘焙，制成独一无二的浊岸咖啡。
蕙荪咖啡园小笔记
惠荪林场咖啡园部分区块日前遭逢土石冲刷，部分步道毁损。此时走访，低层地面几乎被三种植物占满，虽知全是外来种并造成生态污染，但由于正值开花期，竟也形成“数大便是美”的自然景致。
青葙
紫红色穗状花序让植株看似一盏盏点上火的烛台，在野花丛中格外显眼，嫩叶可作为野菜食用。原产于热带美洲，观赏植物鸡冠花正是青葙的“变种”。
大花咸丰草
白瓣黄蕊，开满在没有遮荫的开阔地面。种子前端有倒钩，非常容易沾上裤管或布鞋，散播速度惊人，几乎取代较早移居本地的咸丰草与三叶鬼针。
紫花霍香蓟
原产美洲的墨西哥、秘鲁，据说是在1911年因观花目的从日本引进，如今在中低海拔已驯化野生，浅紫色头状花密集排列，花粉丰沛常吸引蜜蜂采取。
顺道提醒
◆ 惠荪林场，入园费平日全票120元、特优票40元；假日全票150元、特优票50元。地址：南投县仁爱乡新生村山林巷１号，电话：
（049 )2942277
网址：http://huisun.nchu.edu.tw
◆ 蕙荪咖啡园展示服务中心，开放时间平日09：00～17：00；假日08：00～18：00。电话：（049 )2942266
◆ 民和国中的咖啡社目前并未对外营业，但有意参观校园的民众，请务必先电话预约。地址：南投县水里乡民和村忠信巷116号
电话：
（049 )2741138，
网址：http://www.mhjhs.ntct.edu.tw
(http://www.dajiyuan.com)
