【大纪元10月3日讯】自由时报记者洪友芳╱特稿
什么菜色能让台积电董事长张忠谋每周吃不厌，连台积电高阶主管也连带吃上瘾？答案是新竹国宾大饭店后巷内的“御申园”上海料理，其中新鲜的韭黄鳝鱼拿手菜，可说是最常点的菜色。
“御申园”开设在新竹国宾饭店后面的巷子，合伙两位股东为厨艺师兄弟，同在大饭店共事多年，两人有感新竹缺乏好吃又实在的上海菜，2年多前兴起创业开店念头，偏巧开业前8个月逢SARS，生意清淡，收入不敷营运成本，累计亏损100多万元，本打算关门停业，但在一些老饕客的鼓舞下，生意渐好转，厨师老板才打消关门的计划。
张忠谋是常客之一
“御申园”的主厨与管理由师弟厨师李明昌负责，63年次的他，曾在台北凯悦、新竹凯撒与烟波大饭店任职过，上海菜是他的拿手料理。尽管店面设在不起眼的巷子，里面座位仅40多个，但由于货真价实，近百道精巧菜色多数在200元上下，慕名而来的竹科人却络绎不绝，台积电张忠谋与高层主管即是外带的常客之一。
张忠谋在7月交棒执行长之前，每周均会南下新竹与副总经理级高阶主管开会，宁波出生、又曾在上海求学与居住过的他，对上海菜有一定程度的偏好。据了解，“御申园”改良式的上海料理，非常符合张忠谋的口味，每周必成为他与高阶主管餐会的菜肴。
上海菜的口味特色是红烧、锅香与偏甜，不过，现代人注重健康养生，“御申园”上海料理改良为低油、低盐与低糖的清淡口味，新鲜百香果汁、高山乌龙茶饮料，这都非常符合科技人的需求。据了解，菜单上包括雪菜鱼片、韭黄鳝鱼、无骨鸡球、山药芦笋嫩牛柳与自行开发蔬菜料理如双色芽菜（黑豆芽加小豆苗 )、山翡翠等，均是张忠谋与主管餐会最常点的菜色。
韭黄鳝鱼 最受欢迎
尤其上海招牌菜之一的韭黄鳝鱼，更是最受欢迎的主菜，有别于一般将鳝鱼炒得软软的，“御申园”的韭黄鳝鱼为特选、当天宰杀、鲜嫩食材，加上火候的控制，炒出来口感非常清脆，张忠谋等人最喜欢原味吃，不喜添加油腻的勾芡调味。除此，台积电幕僚有时也会为老板点购菜单没有的五榖米稀饭、炒胡瓜、竹笋肉片汤等健康餐。
“御申园”一向保持低调，不会特别对外宣传光顾的“名人”常客，其实不只张忠谋与主管群，一些公司老板也常到“御申园”宴请国外客户，“御申园”可以说已成为新竹餐饮界的“小台积电”。
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