【大纪元10月5日讯】信仁牧场位于宜兰县三星乡尚武村，早期是个养鸭人家，后来转型经营鸭蛋加工，其制售的上将咸蛋、皮蛋，使用自家鸭子生产的最新鲜鸭蛋，不添加防腐剂，美味可口，广受消费者喜爱。
信仁牧场的老板陈信仁说：五、六十年前祖父开始饲养鸭子，三十年代的养鸭人家，鸭子没有饲料吃，每年冬天稻子收割后，把鸭子放到田里，鸭子吃完田里掉落的稻谷后再换另一块田，靠着掉在田里的稻谷过冬，过着游牧民族的生活。二十年前父亲开始制售皮蛋、咸蛋，使用自家饲养的鸭子生产的鸭蛋，新鲜度百分百，以传统的方法制作，不添加防腐剂，获得了良好的口碑。
信仁牧场目前饲养三万多只专门产蛋的褐色菜鸭，自晚上十一点钟起至第二天清晨，菜鸭每二十四小时会固定在巢穴生一颗蛋，从每天清晨四、五点钟的捡蛋起，陈信仁开始了忙碌的一天，所有的蛋一颗颗经过人工声音辨别（好的蛋声音很扎实）、挑选分级后马上制作皮蛋、咸蛋，当天必须把全部的蛋处理完。
蛋白黏稠度较均匀、蛋壳强度最好（生蛋期未超过半年的菜鸭产的蛋），且没有裂痕的蛋适合制作皮蛋，把鸭蛋泡在原料水（茶叶、苏打、盐、水、自家配方）里五、六十天，皮蛋即制作完成。陈信仁表示，因为使用最新鲜的鸭蛋，水分没蒸发掉，信仁牧场的皮蛋，口感Q，味道温和。
咸蛋使用传统的古法制作：先调好腌制的红土（煮沸的水加入略带黏性、晒干自然杀菌过的红土及盐），再把蛋放入红土里腌制，咸度的比例须视天气的变化调整，冬天气温低，蛋吸收盐分的速度较慢，浸泡的时间需要久一点，夏天天气热，浸泡的时间可以缩短一点。咸度不一（分为一天、十多天、二十多天）、口感不同的各种生咸蛋、熟咸蛋，消费者可自由选购。
陈信仁表示，皮蛋是碱性食品，可以中和酸性体质，颇受消费者青睐，因为没有添加防腐剂，煮熟的咸蛋要放置冰箱保存且尽快食用。游客来到信仁牧场，除了参观鸭子，咸蛋DIY外，如有需要，也会为大家作鸭子品种及习性的介绍。
有机会到宜兰一游，不妨走一趟信仁牧场，看看鸭子走路、戏水的可爱模样，也将便宜、美味，吃得健康的上将皮蛋、咸蛋，当个伴手捎回家吧。(http://www.dajiyuan.com)
