山中传奇—桂竹

春风吹送，纤纤桂竹，风情万种的摇曳着。郊外、市场，桂竹笋正热卖。一堆堆身咖啡色的生笋，正吸引人。

若是买回生的，一定要水煮久一点，因笋内含氰化物吃多有损健康，而且苦涩味浓。卖笋的老板娘说，水开后煮40分钟。

(一)闷煮咸菜干（福菜）

配料：肉（鸡、猪肉、排骨均可，肥油些较佳）

咸菜干2~3片或多些均可，切段，

当归1~2片（提味最佳），姜，盐。

做法：1.熟笋撕切成块，可用水煮开10分钟或久些，捞起。

2.将肉、笋及所有配料入汤锅，水盖过食物， 大火，水开后转小火闷煮一小时。

（二）炒肉丝—熟竹笋要撕成细条些。

配料：肉丝、姜丝、蒜、辣椒、盐。

做法：1.笋丝切段后，再水在煮过，捞起。

2.爆香配料后入笋丝段及盐，加少许水，盖上焖煮入味。料理笋油一定要够。

（三）炒辣豆瓣酱

配料：豆瓣酱、蒜姜丝。

作法：1.熟笋丝段用水煮过，捞起。

2.爆香姜、蒜，入笋丝，豆瓣酱，翻炒后盖上锅盖，中小火焖入味。

PS：体虚、冷、胃疾、骨折伤者建议少食。@(http://www.dajiyuan.com)