【大纪元4月29日讯】
材料﹕
净墨鱼肉﹐香菜﹐葱丝﹐姜丝﹐料酒﹐花椒﹐清汤﹐盐﹐香油﹐味精。
做法﹕
把墨鱼肉去边和筋﹐先切上十字花﹐再切成一寸左右长的条﹐在开水锅里烫一下捞出沥去水备用﹔香菜洗净切成一寸长的段。
锅置旺火上﹐放足量清汤烧开﹐加墨鱼条﹑料酒﹑葱姜丝﹑几粒花椒和适量盐同煮﹐开锅后加少量香油﹐墨鱼肉一熟就加入足量香菜﹐立即把锅从火上移开﹐加少量味精拌匀即可装盘上桌。
特点﹕
白绿相间﹐肉质脆嫩﹐汤清味鲜。
诀窍﹕
火候是这个菜的关键﹐墨鱼肉既要熟又不要老﹐香菜一加进锅里就要立即把锅从火上移开﹐否则﹐香菜一过火香气就会大减。@
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