每周食譜：芫爆墨魚

【大紀元4月29日訊】

材料﹕
淨墨魚肉﹐香菜﹐蔥絲﹐姜絲﹐料酒﹐花椒﹐清湯﹐鹽﹐香油﹐味精。

做法﹕
把墨魚肉去邊和筋﹐先切上十字花﹐再切成一寸左右長的條﹐在開水鍋裡燙一下撈出瀝去水備用﹔香菜洗淨切成一寸長的段。
鍋置旺火上﹐放足量清湯燒開﹐加墨魚條﹑料酒﹑蔥姜絲﹑幾粒花椒和適量鹽同煮﹐開鍋後加少量香油﹐墨魚肉一熟就加入足量香菜﹐立即把鍋從火上移開﹐加少量味精拌勻即可裝盤上桌。

特點﹕
白綠相間﹐肉質脆嫩﹐湯清味鮮。

訣竅﹕
火候是這個菜的關鍵﹐墨魚肉既要熟又不要老﹐香菜一加進鍋裡就要立即把鍋從火上移開﹐否則﹐香菜一過火香氣就會大減。@

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