【大纪元8月28日讯】〔自由时报记者唐在馨╱台中报导〕中秋近，全台五星级饭店月饼礼盒热卖，但你知道吗？很多五星级饭店的月饼，都是出自坊间制饼食品公司代工。更有业者私下指出，其实九成的饭店都是这么做！
本报接获读者爆料，质疑饭店外包月饼作法有欺骗消费者之嫌，被点名的业者则都强调月饼配方都是饭店主厨研发，只是交给具有专业设备的食品行来做，并无欺骗。
读者向本报爆料表示，台中全国饭店的中秋月饼，是委托外界小工厂以机器大量制作，却对外宣传是五星级饭店手工制作，而小工厂制作的月饼成本只要两百多元，全国饭店的月饼却要卖八百多元，涉嫌欺骗消费者赚取暴利。
全国饭店昨天提出澄清表示，该饭店的确委托“伊莎贝尔”制作代工，但月饼配方是由饭店主厨研发，例如饭店今年的“枣泥鸡豆”月饼，采用的“鸡豆”就标榜独家配方。
全国饭店指出，月饼的成本必须加上食材、包装、人工等费用，所谓“两百多元的成本却要卖八百多元”，是太过于简式的计算方法。饭店也从来没有标榜“手工制作”，挂上饭店的招牌出售，就有为这项产品挂保证的意义。
台中市各家五星级饭店中，除了全国外，据悉，长荣、金典贩售的月饼也都是代工制作，其中，长荣是由长荣空厨代工，而金典则是由义美代工，两家业者也都强调，是由饭店主厨研发配方，交由专业食品公司制作。
每年都单卖蛋黄酥的永丰栈丽致酒店表示，该饭店产品是手工制作，而为了制作环境的专业性，是向丹比食品租下一个中央工厂，派员进去制作。
目前仅台中通豪饭店强调，所有月饼都是由饭店主厨在饭店内制作。但通豪直言，饭店的本业并非饼店，制作环境及保存有困难度，其他同业寻求代工，也有其苦衷存在。
〔记者冯亦宁╱台北报导〕五星级饭店招牌大、名号响，每年都吸引不少消费者上饭店买月饼，不管是自用还是工商馈赠，感觉都高贵有面子。
据了解，饭店接获的中秋节月饼订单用为赠礼之用比率高达六至七成，而饭店月饼单价高，一颗约在一百六十元左右，与坊间烘焙业者每颗四十～五十元的单价相较，高出三、四倍。
消费者愿意花大钱买饭店月饼，主要原因在饭店月饼强调“手工制作”与“名厨保证”。但是，受到产能与空间限制，晶华、国宾、华国、假日环亚、国联等知名大饭店皆求助丹比、义美、伊莎贝尔、郭元益、元祖等专业烘焙业者。
晶华酒店公关经理蔡惠茹表示，限量商品部分，是由瑞士籍点心主厨制作，产量大的奶黄酥则转由专业烘焙工厂代工，包装设计及制造另外委托专业设计公司进行，因此成本较坊间通路大量制造的月饼高出许多。
国宾饭店行销经理谢蓓琼则指出，饭店与烘焙业者所制造的月饼在原料、包装上都完全不同，而且饭店所卖的月饼在其他地方绝对买不到。
她进一步指出，饭店月饼是由主厨研发内馅之后，再交由业者制造，国宾饭店甚至连原料采买都有特定厂商，或者由主厨完成内馅之后，交由烘焙业者包入饼皮内烘烤，不会与坊间所卖的月饼“撞馅”。
台湾伊莎贝尔食品表示，五星级饭店点心房的环境与条件无法大量制造月饼，因此转向有能力制造专业精致月饼的烘焙业者下订，消化订单。业者指出，饭店对月饼的要求通常很高，有时必须为五星级饭店量身打造模具，甚至另外进口原料，价格当然有所区隔。饭店研发出的新口味也绝对不会出现在烘焙业者本身的通路之中。
(http://www.dajiyuan.com)
